55 recettes par le chef étoilé de La Mare aux oiseaux. Une déclaration d'amour à son territoire de Brière et aux hommes et femmes qui ont marqué et influencent son travail
Éric Guérin a toujours mis en avant son amour pour la Brière, ce territoire, cette île au milieu d'un marais, que les locaux appellent La presqu'île. C'est là, au coeur de cette biodiversité incroyable, qu'il a créé il y a 25 ans son restaurant 
La Mare aux oiseaux.
 25 ans, l'âge de la maturité ! Il a dès le début, comme la majorité de ses confrères, cherché les meilleurs produits et les meilleurs producteurs, pour qu'ils deviennent l'encre nécessaire à son écriture en cuisine. Sans "crier" au bio, sans le signaler partout, de la carte des mets à la carte des vins, puisque cela lui semblait naturel, il a créé autour de lui un maillage humain de producteurs régionaux qui travaillent bien et de façon responsable. Ainsi deux fois par semaine, Benjamin, son second, fait le tour, récoltant ce que chacun a de meilleur, au rythme non plus de la saison, mais de la quinzaine. Chez Arnaud, 3 kg de betteraves noires d'Égypte, des oignons ; chez Mélanie, des haricots verts qu'elle a en surproduction ou les poires de terre qu'elle n'a pas vendues ; Jean-Marie quant à lui aura un superbe haricot de mer à maturité pendant 3 semaines... Et tous les dimanches matin, Éric Guérin compose avec cette liste, pour assembler la vie et animer sa terre de prédilection.
 Depuis 3 ans, il travaille avec son ami et photographe Erwan Balança à ce nouvel ouvrage Chemins croisés, dans lequel il rend hommage à ces hommes et femmes qui l'ont marqué, influencé son art et dont dépend son travail. Il présente les recettes qui en découlent et sont intiment liées à ce terroir.

Chemins croisés

Éric Guérin vous propose une plongée dans son univers atypique au style affirmé. Connu pour dessiner ses plats avant de les cuisiner, il livre une cuisine qui lie les saveurs des produits de la mer, la terre et des marais. Le chef artiste et globetrotteur réunit ici ses passions : la cuisine, les voyages, la photographie, et son petit coin de paradis au cour des marais de Brière en Loire-Atlantique, La mare aux oiseaux. Ce livre singulier et poétique rassemble en 7 chapitres et autant d'émotions - amour, joie, désir, angoisse, amertume, enchantement et volupté - ses carnets de bord de voyages, riches de nombreuses photos et anecdotes et ses recettes, promesses d'évasion.
Vous pourrez ainsi déguster un Chapon persil au poivre de Kampot pour le chapitre amour, des coquilles Saint-Jacques en transparence sous-bois pour l'angoisse, ou encore pour l'enchantement des Panais, os à moelle végétal, petit-gris et perles de pluie ; escapades gustatives et poétiques.

Migrations ; voyages, émotions, cuisine

Pizza des grands chefs est un livre élégant et moderne élaboré en partenariat avec La Boîte à Pizza. Il s’appuie sur un concept fort : la pizza de qualité interprétée par de grands chefs qui mettent leur talent et leur créativité au service d'un des plats préférés des français.

Les pizzas des grands chefs

Cette nouvelle édition intègre la réforme territoriale du 16 décembre 2010 qui impacte donc tous les chapitres concernés. A jour des évolutions législatives et constitutionnelles en vigueur, cette 4e édition permettra au candidat de préparer les concours et d'acquérir les connaissances juridiques fondamentales. L'ouvrage propose aussi des questionnaires à choix multiples où les réponses sont commentées afin de faciliter la compréhension de la philosophie juridique, la révision des connaissances par le candidat, leur évaluation et leur consolidation.

Droit public - Préparation au concours Adjoint administratif

Les principes et les règles du droit public guident l'action des agents publics, leur connaissance est donc primordiale pour mettre en œuvre un service public de qualité. Conçu selon la définition du programme du concours de rédacteur, l'ouvrage est consacré au droit constitutionnel, au droit administratif et aux notions qui régissent la fonction publique. Pour aider les candidats à préparer les concours et s'approprier les connaissances juridiques fondamentales, ce manuel propose des questionnaires à choix multiples où les réponses sont commentées, permettant ainsi de réviser leurs connaissances, de les évaluer et de les consolider. Les questionnaires et le contenu de l'ouvrage ont été actualisés pour tenir compte des évolutions juridiques et constitutionnelles les plus récentes. Les auteurs sont formateurs dans les Délégations et les Ecoles d'application du CNFPT ; ce manuel bénéficie donc de leur expérience et de leur expertise.

Droit public - Préparation au concours rédacteur catégorie B

Les principes et les règles du droit public guident l'action des agents publics, leur connaissance est donc primordiale pour mettre en œuvre un service public de qualité. Conçu selon la définition du programme du concours de rédacteur, l'ouvrage est consacré au droit constitutionnel, au droit administratif et aux notions qui régissent la fonction publique. Pour aider les candidats à préparer les concours et s'approprier les connaissances juridiques fondamentales, ce manuel propose des questionnaires à choix multiples où les réponses sont commentées, permettant ainsi de réviser leurs connaissances, de les évaluer et de les consolider. Les questionnaires et le contenu de l'ouvrage ont été actualisés pour tenir compte des évolutions juridiques et constitutionnelles les plus récentes. Les auteurs sont formateurs dans les Délégations et les Ecoles d'application du CNFPT; ce manuel bénéficie donc de leur expérience et de leur expertise.

Droit public - Préparation au concours Adjoint administratif Catégorie C

Les principes et les règles du droit public guident l'action des agents publics, leur connaissance est donc primordiale pour mettre en œuvre un service public de qualité. Conçu selon la définition du programme de concours de rédacteur, l'ouvrage est consacré au droit constitutionnel, au droit administratif et aux notions qui régissent la fonction publique. Pour aider les candidats à préparer les concours et à s'approprier les connaissances juridiques fondamentales, ce manuel propose des questionnaires à choix multiples où les réponses sont commentées, permettant ainsi de réviser leurs connaissances, de les évaluer et de les consolider. Les auteurs sont formateurs dans les délégations et les écoles d'application du Cnfpt ; ce manuel bénéficie donc de leur expérience et de leur expertise.

Ses oeuvres

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