Comment les consommateurs arbitrent entre santé et plaisir, nutrition et saveur, bienséance et confort, croyance et science, tempérament et pression sociale, innovation et habitude, ou encore considérations éthiques et servitudes quotidiennes. Quelle légitimité accordent-ils aux paroles d'interlocuteurs venant d'horizons divers - de la médecine à la publicité, du gouvernement à la philanthropie - et qui diffusent messages et recommandations concernant la nourriture et l'hygiène de vie ? Ce sont les questions qui animent ce livre. Les chapitres contribuent à la restitution de l'univers informationnel des consommateurs depuis le XIVe au XXe siècle. Ils s'attachent à décrire et expliquer l'émergence et le fonctionnement des repères qui permettent de nous orienter dans les marchés alimentaires et des services qui s'y rattachent. Les thèmes concernent l'identification des produits et de leurs caractéristiques, l'imagination liée à l'alimentation et à la cuisine, et l'intervention des autorités publiques dans les transactions alimentaires.

Choix des aliments. Informations et pratiques alimentaires - De la fin du Moyen Age à nos jours

Depuis l'Antiquité, le thermalisme entretient avec la médecine et les pratiques de santé des relations complexes, ambivalentes, voire conflictuelles. En couvrant une aire géographique intégrant les espaces européens et méditerranéens, cet ouvrage questionne un phénomène qui a une longue histoire, mais dont les développements et les caractéristiques restent encore souvent à préciser. Il vise à dégager, dans une perspective diachronique, les grandes tendances du développement du thermalisme (aussi bien médical que récréatif) et à souligner les difficultés que l'étude du phénomène suscite. Les études présentées concernent ses principaux aspects (architecturaux, économiques, politiques, culturels et médicaux) et sont toutes fondées sur une grande richesse documentaire, textuelle et/ou archéologique.

Le thermalisme - Approches historiques et archéologiques d'un phénomène culturel et médical

Une somme médiévale traite-t-elle forcément de théologie ? Un conseil émane-t-il nécessairement d'un juriste ? Les codifications en termes de genres dans la littérature sont chose courante et les écrits médicaux en relèvent aussi, au Moyen Age comme à l'époque moderne ; les formes en usage y sont nombreuses, et aux traités et commentaires, s'ajoutent les conseils et quaestiones, les compendia, les summae, les livres de recettes et antidotaires, les aphorismes, les practicae, les régimes, les reportationes, etc. Face à la pluralité des intitulés et des formes discursives, les auteurs de ce volume ont souhaité réfléchir à ce qui faisait le genre, dans le domaine médical : le critère est-il l'unicité de l'objet examiné? Une unité thématique ? Une forme d'écriture spécifique ? La manière dont le texte est désigné par son auteur ? Ou encore, pour le livre manuscrit comme pour les premiers imprimés, le classement proposé par des copistes, des lecteurs voire des éditeurs ? Enfin, peut-on appliquer au Moyen Age comme à l'époque moderne un outil méthodologique qui serait la notion de genre éditorial ? Autant de questions auxquelles onze contributions de spécialistes d'histoire de la médecine dans des aires géographiques et à des époques variées, de la tradition médicale antique jusqu'au XVIe siècle, tentent ici d'apporter chacune un élément de réponse.

Ecritures médicales - Discours et genres, de la tradition antique à l'époque moderne

Souvent connue et citée à travers le seul exemple, traduit en latin, du Tacuinum sanitatis du médecin chrétien de Bagdad Ibn Butlân (+ 1068), la littérature diététique médiévale constitua en réalité, dès le XIIIe siècle, un genre à part entière de la production médicale, fréquemment désigné sous le titre de « régimes de santé ». Fondée sur les savoirs hérités de l'Antiquité et du monde arabe, elle connut une fortune importante dont rendent compte aussi bien la centaine d'ouvrages en latin rédigés entre le début du XIIIe et la fin du XVe siècle, que leurs diffusions manuscrite et imprimée. Née d'une réflexion théorique sur la place et le rôle de la diététique dans la conservation de la santé, elle repose sur l'examen et l'observation des « choses non naturelles » (air, alimentation et boisson, sommeil et veille, inanition et replétion, exercice et repos, passions de l'âme) dont le rôle est ambivalent : causes fréquentes de maladies, elles sont aussi les principaux facteurs de la conservation de la santé. Les régimes de santé répondent également à une attente sociale en matière de soin du corps et de prévention des maladies. Certains ont été rédigés par de célèbres médecins médiévaux, à la demande ou à destination d'illustres patients dont ils étaient les praticiens. Ils témoignent ainsi de la circulation des savoirs entre l'université et les milieux de cour, attestée dans d'autres domaines à la fin du Moyen Âge. Ce livre se compose de deux volumes ; le premier est consacré à l'émergence de cette écriture médicale, aux conditions de sa production, à sa diffusion, à ses usages et lectures ; le second propose une série d'annexes qui complètent l'étude de cette tradition, notamment des inventaires des regimina sanitatis latins conservés. À travers l'histoire d'un genre et celle de ses livres manuscrits, il tente de retracer le développement et la diffusion d'une véritable culture diététique.

Les régimes de santé au Moyen Âge

Servitor et physicus, tels sont les termes employés par les praticiens des ducs de Lombardie au XVe siècle, dans l'abondante correspondance médicale conservée à l'Archivio di Stato de Milan. Ils revendiquent dans la signature de leurs lettres une double identité : curiale et professionnelle. Figures devenues souvent familières dans le monde des cours des derniers siècles du Moyen Age, les médecins n'ont toutefois pas toujours bénéficié des feux de la rampe dans les études consacrées aux composantes et aux offices de cours et ce, souvent par défaut de sources. Fondée sur une riche documentation archivistique, constituée pour partie par les fonds de la chancellerie secrète et par ceux du studium de Pavie, et sur les productions intellectuelles des médecins au service des princes, l'enquête a pour but d'étudier le milieu des médecins de la cour, leur formation et leur pratique, de Filippo MariaVisconti à Galeazzo Maria Sforza. En interrogeant les sources de la pratique et les ouvrages des maîtres, il s'agit d'inscrire dans leur épaisseur sociale leurs démarches intellectuelles et de restituer à l'exercice du métier ses fondements doctrinaux. Les liens avec l'université de Pavie, bassin de recrutement des praticiens de cour, la réputation dont ces derniers jouissent dans le duché et au-delà, leur activité au quotidien auprès de la famille ducale, ou encore leur intervention dans des questions de santé publique sont autant de terrains d'observation du métier médical et de son rôle dans le rayonnement de la cour lombarde.

Le prince et les médecins - Pensée et pratiques médicales à Milan (1402-1476)

Etre médecin à la cour (Italie, France, Espagne, XIIIe-XVIIIe siècle)

Les informations relatives à la nourriture sont de nature extrêmement diverse. L'alimentation intervient dans les conceptions de la santé, des plaisirs, des moeurs, de l'ordre public. Les sources d'information disponibles sur l'alimentation sont nombreuses et leurs visées respectives peuvent, ou bien se renforcer, ou bien se contredire. La question est alors de savoir comment les consommateurs arbitrent entre santé et plaisir, nutrition et saveur, bienséance et confort, croyance et science, tempérament et pression sociale, innovation et habitude, ou encore considérations éthiques et servitudes quotidiennes. Quelle légitimité accordent-ils aux paroles d'interlocuteurs venant d'horizons divers, de la médecine à la publicité, du gouvernement à la philanthropie, et qui diffusent messages et recommandations concernant la nourriture et l'hygiène de vie ? Ce sont les questions qui animent ce livre. Les chapitres contribuent à la restitution de l'univers informationnel des consommateurs depuis le XIVe au XXe siècle. Ils s'attachent à décrire et expliquer l'émergence et le fonctionnement des repères qui nous orientent dans les marchés alimentaires et des services qui s'y rattachent. Les thèmes concernent l'identification des produits et de leurs caractéristiques, l'imagination liée à l'alimentation et à la cuisine, et l'intervention des autorités publiques dans les transactions alimentaires.

Le thermalisme naît bien avant le XIXe siècle. Social, médical et culturel, le phénomène est connu dès l'Antiquité et la documentation médiévale atteste la fréquentation parfois soutenue de sites connus pour certains dès l'époque romaine. Mais il faut attendre la fin du Moyen Âge pour que se développent des pratiques thermales inédites, où le thérapeutique l'emporte sur le récréatif. Dans le même temps, les autorités publiques s'efforcent de faire fructifier ce patrimoine (en Italie, puis en Allemagne notamment). Essor d'une culture balnéaire, dont la littérature se fait l'écho : prônant les vertus minérales des eaux, les traités savants proposent des règles de vie à adopter durant la cure. Une première.

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