Laissez-vous porter par les goûts et couleurs des produits d'un terroir pluriel, où se côtoie le meilleur de la terre et de la mer.
Breizh recense ce qui se produit et se cuisine de meilleur entre Guérande et la presqu'île de Crozon : les incontournables Kig ha farz et Kouign-amann sont de la partie bien sûr, mais aussi des plats plus singuliers, comme la Coucou de Rennes rôtie au cidre et coings, les Coquilles Saint-Jacques de plongée de la Baie de Morlaix, avec bouillon de légumes, le Soufflé au chouchenn.
65 fiches produits, 100 recettes, 10 focus thématiques pour tout savoir sur la pêche à pied, les races bovines locales ou encore le renouveau des vins bretons. Un livre somptueux, richement illustré par le talentueux photographe Louis Laurent Grandadam, qui valorise avec brio une gastronomie à fort caractère.

Breizh ; un panorama contemporain de la gastronomie bretonne

Le troisième ouvrage d'une collection saluée pour sa "modernité", son "originalité", son "prix abordable", sa "robustesse" et bien sûr ses "recettes délicieuses"...
Dans la lignée des jeunes chefs qui montent, Thierry Breton est certainement l'un des plus talentueux, et son restaurant "Chez Michel" est devenu un des bistrots les plus courus de Paris. Comme son ami Yves Camdeborde, il a choisi depuis dix ans d'exercer sa passion dans un restaurant qui lui appartient plutôt que dans les cuisines des plus grands étoilés, où il a commencé sa carrière.Né à Rennes, Thierry Breton n'a rien oublié de ses racines, entre terre et mer, entre bruyère et varech. Il en utilise avec bonheur les produits les plus délicieux pour créer des recettes très personnelles, généreuses et inventives, qui renouvellent le patrimoine gastronomique de cette région.Du saint-pierre-de-guilvinec cuit au four aux carottes jaunes aux épices, du fameux kig ha farz de cochon et lard grillé au classique gâteau kouign amann, du cappuccino de lièvre au potimarron et foie gras à la crème de homard, huile d'olive, coco et chorizo, des rillettes de faisan aux lisettes bretonnes marinées au vin blanc et rémoulade de radis noir, du paris-brest au beurre frais... Des recettes originales, très précises, claires et faciles à réaliser.

De terre et de mer

Les faits sont connus : les disciplines scientifiques sont délaissées par les étudiants, les enseignants viendront à manquer dans un proche avenir, les physiciens désertent les laboratoires, les ingénieurs abandonnent l'industrie pour la finance. Pourtant, la société française associe réussite scolaire et études scientifiques et jamais le besoin de science ne s'est révélé aussi fort. Fonds culturel indispensable à l'honnête homme de nos " sociétés du risque ", éléments décisifs du rayonnement de la recherche nationale et européenne, les savoirs scientifiques représentent un enjeu majeur. A travers le témoignage de chefs d'entreprise et de chercheurs, les travaux d'enquête et d'analyse d'organismes publics, le partage d'expériences d'enseignants, de directeurs d'établissement, de créateurs de projets innovants, ce livre brosse un état des lieux et rassemble des propositions : comment l'enseignement des sciences peut-il renouer avec l'idéal de la réussite individuelle et collective ?

Réussir avec les sciences

L'explosion des moyens modernes de traitement de l'information a changé notre monde. Déjà, l'espace et la matière comptent moins que la capacité à gérer les flux d'information. L'« intelligence » triomphe, nouvelle source de croissance et de profit. Au croisement de la science, de l'économie et de la réflexion politique et culturelle, un voyage au coeur du grand rêve technologique de cette fin de siècle et de la société d'information qui s'édifie aujourd'hui.  Thierry Breton est l'auteur de Softwar, Vatican III et Netwar, fictions technologiques et géopolitiques traduites dans vingt pays.

La dimension invisible - Le défi du temps et de l'information

La maîtrise de la production et du traitement de l'information sera la clef du monde à venir. La prolifération des réseaux planétaires a déjà bouleversé notre environnement. Bousculant les frontières, déstabilisant les pouvoirs établis, de nouvelles tensions apparaissent. Partout, les affrontements se livrent d'abord sur le terrain de l'information. Désormais, l'espace et la matière comptent moins que la capacité à gérer les flux d'information, c'est-à-dire à jouer du temps, avec le temps. L'ère nouvelle qui s'ouvre en cette fin de siècle ne sera-t-elle pas l'ère du temps ?

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