Pourquoi écrire un livre sur la fermentation ? Pour préciser les contours d'une cuisine moderne française.
L'enjeu est de taille. Il s'agit d'ouvrir de nouveaux horizons en exprimant le produit autrement, pleinement, grâce à l'étude des piliers fondateurs de notre gastronomie.
  
Bien qu'identitaire, le terroir n'est pas apprécié à sa juste valeur en cuisine car trop souvent restreint à une simple zone géographique. Insuffisant. Comment servir dans l'assiette le goût du terroir ? Et si l'affirmation de Michel Chapoutier selon laquelle « seuls les produits fermentés peuvent faire valoir le terroir » se vérifiait aux fourneaux ?
  
Ce nouvel ouvrage compte 18 mois d'interrogations, d'échanges, d'expériences, d'échecs, de réussites pour essayer de mieux restituer le terroir en s'appuyant sur un double processus fermentation, puis d'extraction. À la clef, un plaisir décuplé, ultime. Celui non plus d'un simple espace géographique, mais de ses saveurs plus complexes.
Ou comment une nouvelle fois faire parler l'élément, le vivant autrement pleinement.
  
Yannick Alléno propose ici un plaidoyer en faveur du retour de la fermentation. D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.

Ferments

Ce troisième tome de la collection Bien déjeuner dans ma "boîte" s'adresse à tous ceux qui souhaitent faire le plein de vitalité à la pause déjeuner. A tous ceux qui, nombreux, emportent leur repas lors d'une journée de travail. Vitaminées, colorées, économiques et faciles à réalise r, les recettes de ce livre ont été con es pour vous aider à prendre soin de  votre santé tout au long de l'année.

Bien déjeuner dans ma "boîte" - 70 recettes faciles, à emporter pour prendre soin de sa vitalité à la pause déjeuner

Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d'anecdotes savoureuses sur l'histoire saucière française. Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier. Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au coeur de sa cuisine moderne. D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.

Sauces, réflexions d'un cuisinier

Mixing the humorous with the erudite, this book is stuffed with tasty anecdotes from the history of sauce-making in France. It is also a cry from the heart, deploring the disappearance of the great French sauces from our plates. For they werebanished during the second half of the last century, when they werefound guilty of dietary heresy. The pioneering chef Yannick Alléno lifts the veil on cutting-edge techniques that enable a chef to create a sauce like a winemaker produces a great vintage. These new sauces lie at the heart of Alléno's cuisine moderne. Along the way, the reader is taken on a fascinating historical journey from antiquity to the future, and through the very DNA of French cuisine.

Sauces reflexions of a chef

D'" académie des lauréats du Bocuse d'Or " à " yuzu ", en passant par " gourmandise " et " service ", Yannick Alléno nous présente sa passion en 101 mots. Chef français trois étoiles, il réinvente en permanence les plats et les saveurs les plus traditionnels. Pour notre plus grand plaisir, il fait de même avec le savoureux vocabulaire du domaine de la gastronomie, intensément riche en création, en innovation et en art de vivre. Pour apprendre à connaître ce patrimoine français classé à l'Unesco, le petit guide Les 101 mots de la gastronomie est à emporter de tables en comptoirs et jusque devant vos fourneaux !

Les 101 mots de la gastronomie à l'usage de tous

Ce deuxième tome de la collection Bien déjeuner dans ma "boîte" s'adresse à tous ceux qui souhaitent protéger leur coeur et leurs artères à la pause déjeuner. A tous ceux qui, de plus  en plus nombreux, emportent leur repas lors d'une journée de travail. Savoureuses, économiques, faciles et rapides à réaliser, les recettes de ce livre ont été conçues pour vous aider à prendre soin de votre santé, tout au long de l'année.

Bien déjeuner dans ma "boîte" - 70 recettes faciles, à emporter pour prendre soin de sa pause déjeuner - Occasion

Unique en son genre, ce livre s'adresse à tous ceux qui, au travail, ne bénéficient pas d'une restauration adaptée à l'heure du déjeuner ou bien qui aiment pouvoir en changer ; à tous ceux qui considèrent que ce moment-là doit être aussi bon que sain et que l'une des meilleures solutions, c'est finalement d'emporter son repas ! Pour prendre soin de sa pause déjeuner.

Bien déjeuner dans ma "boîte" - 70 recettes faciles, à emporter pour prendre soin de sa pause déjeuner

Le Carnet des tapas des montagnes est un ouvrage ludique, simple à consulter, aux couleurs légères et aux ambitions acidulées. A deux, quatre ou autour d'une grande tablée, ces recettes simples vont surprendre vos invités et offrir une découverte culinaire à tous les amoureux du goût. Yannick Alléno interprète les tapas avec simplicité et précision, sans jamais d'extravagance.

Ses oeuvres

Ses derniers livres