Les inspires du bord des routes

Le Cochon - Histoire, symbolique et cuisine

Pourquoi « les Douceurs » ? Parce qu'elles sont jolies, colorées, décorées, et sentent bon, parce qu'elles évoquent la fête et les cadeaux, parce qu'elles ont droit souvent à de belles boîtes ornées dans lesquelles on peut les emporter ou les offrir, parce qu'elles sont un souvenir des régions visitées, parce qu'elles collent aux dents et engendrent une surabondante satisfaction du palais lorsqu'on sait les déguster comme il convient, et surtout parce qu'elles sont les Cendrillons de la littérature gastronomique. Avec ce livre, Marie-Laure et Jacques Verroust nous conduisent d'une main sûre, au long d'une route jalonnée par une illustration pleine de brio, vers la fabuleuse contrée des gourmands où maintes révélations sont à attendre, dans les bruits aigrelets des carillons de porte ancestraux. À l'écoute de ces récits où tant de confidences sont chuchotées, tant de recettes avouées enfin, le lecteur goûte la perverse douceur du paradis des enfants sages, enfin ouvert à ceux qui ne le sont plus.

Friandises d'hier et d'aujourd'hui

La plus vieille boutique du Paris des connaisseurs a vu le jour en 1730, la plus jeune en 1932. Disséminées dans les arrondissements centraux de Paris, ces «maisons de tradition» qui portent souvent des noms prestigieux connus dans le monde entier - Baccarat, Chanel, Guerlain, Hédiard, Hermès, Ladurée, Vuitton, Petrossian, et bien d'autres - apparaissent comme des bastions que n'a pas ébranlés l'économie mondiale, comme de prestigieux pôles de référence, en un mot comme des institutions.
Ces grandes et ces petites maisons, qui ont bravé les péripéties de l'Histoire et la transformation des moeurs, sont le reflet de la pérennité parisienne et autant de repères sécurisants pour les amoureux de la capitale. Loin de sacrifier à l'attrait du modernisme qui incite bien des boutiques à faire peau neuve de façon cyclique, leurs locaux ont conservé tout ou partie de leur décor d'origine, ou bien, en rajeunissant, ont su préserver l'esprit et le charme de la tradition que confère la possession d'un nom prestigieux. Au-delà du «shopping», ces décors et ces témoins de la vie quotidienne parisienne incitent le promeneur à voyager dans le passé «à la recherche du temps perdu» et à se familiariser avec des savoir-faire parfois inattendus mais toujours remarquables, porteurs d'une longue tradition ; une facette par trop négligée du patrimoine de la capitale du luxe et de la gourmandise.
Jacques Verroust, grand arpenteur des routes et des chemins de France, a promené pendant de longues années son regard d'explorateur dans les recoins de la capitale. Sa quête historique et visuelle à travers les boutiques qui font l'âme du Paris éternel est l'aboutissement d'une carrière de curieux et d'amoureux de l'authentique.

Les inspires du bord des routes

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