Fromages d'Auvergne - Une histoire d'hommes et de femmes

Les burons fascinent, les burons attirent. Ils fascinent comme la très longue histoire des montagnes à fourmes, exploitées dès l'Antiquité. Une histoire qui se poursuit à travers le Moyen Âge jusqu'à l'apparition puis l'âge d'or de ces chalets «bruts de pierre», du XVIIe au XXe siècles. Ils attirent aujourd'hui de plus en plus d'adeptes d'horizons magnifiques, de hauteurs sereines et cependant si proches.

Les premières constructions émergent dans un contexte encore médiéval. Puis le nombre, l'implantation et l'architecture particulière des burons vont s'adapter aux évolutions et révolutions de la société française. Jusqu'au milieu du XXe siècle, la vie et les savoir-faire des buronniers forgent durablement une pièce essentielle de l'économie régionale mais aussi de la culture rurale d'Auvergne et d'Aubrac, une culture qui s'est toujours bien exportée... C'est pourquoi, cinquante ans après leur abandon massif, mais pas irréversible, les humains regardent toujours les burons comme un ultime refuge dans un monde «de bruit et de fureur», et leur imaginent encore un bel avenir : voilà ce que raconte cet ouvrage.

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