Ce manuel, conforme au référentiel officiel du BTS diététique, familiarise les étudiants avec les principales notions de bactériologie, de virologie, de parasitologie, de toxicologie et d'hygiène. Il permet notamment : - de comprendre les aspects réglementaires de la profession en matière d'hygiène alimentaire ; - de prendre conscience du rôle toxique ou nuisible de certaines substances chimiques, de certains micro-organismes et de certains parasites ; - d'appréhender les applications technologiques de la microbiologie dans le domaine des industries agroalimentaires. En effet, au quotidien, une meilleure utilisation des produits alimentaires implique une meilleure connaissance de leurs procédés d'analyse et de fabrication. De la même façon, dans son activité de contrôle de l'hygiène des locaux, du matériel et des denrées, il importe que le diététicien ait une vision pratique et concrète de la microbiologie et de l'asepsie. Cette nouvelle édition, entièrement revue et actualisée, intègre des exercices d'application avec leurs corrigés détaillés, en lien avec les sujets du BTS diététique. Elle innove également avec une mise en page plus propice à l'apprentissage : de nombreux encadrés en marge signalent les objectifs, points clés, notions importantes ou remarques à retenir. Ainsi, ce manuel représente une aide incontournable pour la préparation à l'examen. Abondamment illustré, Microbiologie, hygiène et droit alimentaire - Le manuel s'adresse aux étudiants des BTS diététique et des IUT génie biologique, option diététique, mais également aux diététiciens en exercice, notamment en collectivité.

Microbiologie, hygiène et droit alimentaire

Armand Tandeau écrit un guide éducatif à l'usage des amoureux de la vie qui veulent connaître les rudiments de cet art professionnel le temps de déguster une bouteille à deux. Mais pour accéder au précieux Graal, ils devront accepter de suivre les 10 Commandements, sans en omettre aucun, au risque de passer à côté de l'essentiel. Le Royaume du plaisir n'ouvrira ses portes que si les prétendants se plient à toutes ces règles préliminaires. Un index leur donnera les clefs nécessaires pour parvenir au bout de cette quête. A découvrir sans modération !

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