Une énergie, des énergies - Comment fonctionne le monde ?

Le plus énigmatique de nos sens reste l’odorat. Sans doute s’agit-il aussi du plus ancien puisque nombre d’animaux, et de bactéries, s’en remettent à la chimie pour communiquer. Des molécules des parfums à l’odeur de sainteté, des odeurs de soufre à celles de l’alcôve, une chimiste nous invite ici à "voir" les odeurs et à remonter, quand c’est possible, de la géométrie des molécules odorantes à la sensation qu'elles provoquent. Dans un monde où les saveurs s’uniformisent et où les odeurs sont toujours plus étroitement contrôlées, la chimie retrouve ici un sens qu’elle n’aurait jamais dû perdre : celui de l’explication des phénomènes naturels, fussent-ils aussi évanescents que la perception du N°5 de Chanel.

Petite géométrie des parfums

Le " bio " est à l'ordre du jour. La prise de conscience récente d'une possible catastrophe écologique planétaire nous incite à réviser nos modes de vie et de consommation. Ce retour au naturel, loin d'être naïf et utopique, peut s'appuyer sur les connaissances scientifiques les plus récentes. Car, depuis un demi-siècle, les chercheurs en sciences de la nature expérimentent eux-mêmes et proposent des alternatives réalistes.

La chimie permet de comprendre et de justifier le succès de certaines méthodes ancestrales, de les améliorer et d'en inventer de meilleures, tout en respectant un cahier des charges exigeant et respectueux de notre environnement. L'intuition bio n'est donc pas forcément simpliste et inculte, on le verra dans ce livre émaillé d'exemples et d'expériences qui peuvent s'incarner dans le quotidien de chacun.

Brigitte Proust est professeur de chimie en classe préparatoire aux grandes écoles. Elle est notamment l'auteur de Petite géométrie des parfums.

Bel et Bio - Nature et chimie douce

Le plus énigmatique de nos sens reste l'odorat. Sans doute s'agit-il aussi du plus ancien puisque nombre d'animaux, et de bactéries, s'en remettent à la chimie pour communiquer. Des molécules des parfums à l'odeur de sainteté, des odeurs de soufre à celles de l'alcôve, une chimiste nous invite ici à "voir" les odeurs et à remonter, quand c'est possible, de la géométrie des molécules odorantes à la sensation qu'elles provoquent.

Dans un monde où les saveurs s'uniformisent et où les odeurs sont toujours plus étroitement contrôlées, la chimie retrouve ici un sens qu'elle n'aurait jamais dû perdre : celui de l'explication des phénomènes naturels, fussent-ils aussi évanescents que la perception du N° 5 de Chanel.

La prise de conscience récente d'une possible catastrophe écologique planétaire incite chacun à  réviser ses modes de vie et de consommation, et favorise l'émergence du  « bio  ». Ce retour au naturel peut paraïtre naïf et utopique. Mais depuis un demi-siècle les experts en sciences de la nature expérimentent également " et proposent " des alternatives réalistes.La chimie permet de comprendre et de justifier le succès de certaines méthodes ancestrales, de les améliorer et d'en inventer de meilleures, tout en respectant un cahier des charges exigeant et respectueux de notre environnement. L'intuition  « bio  » n'est donc pas forcément simpliste et inculte, on le verra dans ce livre émaillé d'histoires, anecdotes et de citations éclairant un propos incarné dans le quotidien de chacun.

Bel & bio ; nature et chimie douce

Le plus énigmatique de nos sens reste l'odorat. Sans doute s'agit-il aussi du plus ancien puisque nombre d'animaux, et de bactéries, s'en remettent à la chimie pour communiquer. Des molécules des parfums à l'odeur de sainteté, des odeurs de soufre à celles de l'alcôve, une chimiste nous invite ici à "voir" les odeurs et à remonter, quand c'est possible, de la géométrie des molécules odorantes à la sensation qu'elles provoquent.
Dans un monde où les saveurs s'uniformisent et où les odeurs sont toujours plus étroitement contrôlées, la chimie retrouve ici un sens qu'elle n'aurait jamais dû perdre : celui de l'explication des phénomènes naturels, fussent-ils aussi évanescents que la perception du N° 5 de Chanel.

Petite Géométrie des parfums

Le présent ouvrage traite de deux disciplines complémentaires la Thermodynamique et la Cinétique Chimiques. II est le fruit de la collaboration entre des universitaires, enseignants dans une école d'ingénieurs, et des professeurs en classes préparatoires. Il s'adresse aux élèves de ces classes ainsi qu aux étudiants du premier cycle des universités qui y trouveront traités les contenus de différents programmes. Cependant les auteurs ont volontairement dépassé le cadre de ces programmes afin de présenter de tacon approfondie certains aspects fondamentaux de la Thermodynamique et de la Cinétique Chimiques. La partie consacrée à la Thermodynamique Chimique est délibérément axiomatique et s'appuie sur un modèle simple : le système monophasique uniforme. Le potentiel chimique des constituants d un tel système est décrit à I aide de la fugacité généralisée. Cette approche moderne aboutit, d'une part, à une définition simple et rigoureuse des activités et ides états de références associés, et, d'autre part, à une meilleure description des équilibres entre phases liquide et vapeur. En Cinétique Chimique la vitesse de réaction est définie de façon tout à fait générale. indépendamment du réacteur dans lequel est mise en oeuvre la réaction. La distinction est soigneusement faite, ensuite, entre ce qui dépend du réacteur, comme la mesure de la vitesse et ce qui ne relève que de la réaction chimique, à savoir les lois de vitesse et les mécanismes réactionnels, qu ils soient homogènes ou hétérogènes. Les auteurs ont privilégié la présentation physico-chimique des phénomènes par rapport à celle de la cinétique dite formelle, sans grande valeur explicative. Des logiciels sont en cours d élaboration et viendront compléter les nombreux exercices et problèmes - avec réponses - de cet ouvrage.

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