Dans le cochon, tout est bon... Une ode gourmande au seul animal qui se déguste de la tête aux pieds ! Avec ce livre, vous saurez tout sur le cochon. Tout sur son histoire, tout sur sa place au sein des fermes d'hier et d'aujourd'hui, tout enfin sur la façon de l'accommoder à travers plus de 100 délicieuses recettes inspirées des traditions culinaires de tous les pays où il est consommé. Apprenez à reconnaître et à choisir les bons morceaux adaptés à l'usage que vous voulez en faire : rôtis, barbecues, boulettes, soupes, terrines, pâtés en croûte, etc. Fabriquez votre propre jambon et préparez des saucisses maison en suivant des recettes illustrées de pas à pas et accompagnées de conseils, trucs et astuces. Découvrez des plats succulents dont vous n'avez peut-être jamais entendu parler et que vous n'êtes pas près d'oublier : Pieds de cochon de Sainte-Menehould, Fricandelles, Grattons..

Tout le cochon

This book is much more than a cookbook; it is a celebration of the pig and all its parts - a unique blend of historical, geographical and culinary interest, together with clear explanations of how to cook the different cuts of pork and over 100 delicious recipes from chef Christopher Trotter.

 The pig has been domesticated throughout Europe since ancient times and the result is a variety of magnificent meat products with a fascinating history. The Romans introduced the sausage as a nutritious portable food for their marching legion (centuries later Louis XIV and Napoleon were also known to be fans), while Ardennes ham was praised by the ancient Greeks for its flavour and texture.

 The idea of being able to "cook everything but the squeal" of a pig permeates the recipes which are informed by the traditions covered in the main text. Completely international and full of fantastic photographs and an engaging text this book will be a must-have for any pie fan, bacon-sandwich supporter or sausage addict.

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