Dans les corps vivants, comme le dit Cuvier, aucune molécule ne reste en place ; toutes entrent et sortent sans cesse. La vie est un tourbillon continuel. Pour réparer cette usure organique de tous les instants, pour fournir à la chaleur animale les matériaux de combustion nécessaires, l'économie a recours aux aliments. Tout aliment doit renfermer des substances identiques aux principes qui composent le sang, afin que ce liquide nourricier puisse réparer ses déchets de chaque jour.

Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.

L'Hygiène de l'estomac - Guide pratique de l'alimentation

"A la fin du XIXe siècle, le propriétaire du lieu-dit "Le Paradis", à Bornel (Oise), est un certain William Anatole Elliott, directeur d'une usine hydraulique à vapeur. En 1892, il demande l'autorisation d'établir une tréfilerie dans un des bâtiments qu'il a fait construire à côté d'un moulin à blé, ainsi que le droit de faire recouvrir l'Esches, le ruisseau qui traverse son domaine. Outre du grillage métallique, son usine produit de la brosserie fine. Du 13 au 27 mars 1900, Elliott fait forer un puits, probablement pour alimenter en eau potable son personnel et sa propre famille, car il habite dans la propriété, dans une charmante demeure d'un étage souvent représentée dans les cartes postales d'époque." Thierry Lefebvre et Cécile Raynal.

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