"Ils étaient une vingtaine au départ, le double aujourd'hui. Ensemble, ils ont concocté autour du piano ou dans leurs laboratoires quelques-unes des plus belles pages de la gastronomie alsacienne. Ce livre relate, aussi fidèlement que possible, 35 années de partage et d'exploits, à l'actif des chefs et maîtres artisans Etoiles d'Alsace. Pour les avoir accompagnés tout ce temps, ils m'ont laissé le choix des mots, et ont rajouté le meilleur de leurs recettes. L'amitié, la confiance réciproque, la capacité de s'intégrer à un groupe et de le valoriser en tant que tel sont le ciment des Etoiles d'Alsace. L'essentiel est de faire perdurer ces valeurs aujourd'hui et plus encore demain". Maurice Roeckel, secrétaire général honoraire des Etoiles d'Alsace

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