Un essai fouillé qui éclaire le rôle des cinq sens dans le plaisir de manger, avec la collaboration de trois grands chefs. Un véritable hommage à la gastronomie. Voyager sensoriellement... dans le contenu d'une assiette ce n'est pas seulement s'en approcher avec la vue, le capter avec l'odorat, l'appréhender avec le toucher, l'enchanter avec l'ouïe, l'intégrer avec le goût et y découvrir toutes ses flaveurs, mais bien plus encore... Ce livre détaille et pare ces différentes étapes avec quelques aliments et plats particuliers, le but suprême étant la quête du plaisir et de la gourmandise. Ce voyage est illuminé par trois guides étoilés que sont Franck Giovannini, David Rathgeber et Guy Savoy. Il se compose d'une pincée d'histoire, de physiologie, d'une touche de philosophie, d'un brin d'humour et de quelques anecdotes. Il ne se veut pas trop scientifique et culinaire, bien que ! Il est aussi un peu littéraire, artistique, médicinal, voir même érotique, et certainement " gastrosophique ".

Voyage sensoriel... dans une assiette

Franck Giovannini est à la tête d'un des meilleurs restaurants du monde, le célèbre Hôtel de Ville de Crissier, qui possède une renommée internationale. Avant lui, Fredy Girardet, Philippe Rochat et Benoît Violier y ont reçu les plus grandes personnalités. Dans ce restaurant exceptionnel, rien n'est comme ailleurs : l'année de Crissier comporte cinq saisons, puisqu'une carte supplémentaire, l'estivale, est consacrée aux produits de début d'été. Ces cinq saisons font écho aux cinq années depuis l'accession de Franck Giovannini aux commandes de cet établissement hors norme. Dans ce livre, chaque plat est présenté de deux manières : en photo, tel qu'il a été servi dans le restaurant gastronomique, avec un dressage sublime et des produits parfois de luxe. Mais aussi, en photo et en recette, dans une version adaptée qui permet de la réaliser chez soi. Franck Giovannini aime transmettre : il donne des cours, sait partager son art et le rendre accessible. Ainsi. cet ouvrage permet de visualiser les plats d'une délicatesse inouïe élaborés par le chef et son équipe, tout en invitant l'amateur à réinventer sa propre magie gustative. Tourte feuilletée de lagopède alpin parfumée à la folle blanche. Pièce de boeuf des bords du Léman servi , chutney de fruits pimenté au vinaigre de Sévery. Tomates Rose de Berne au basilic, courgette craquante et mozzarella de Cuarnens. Délicate tarte renversée de pommes Gala, glace onctueuse aux noisettes torréfiées... Peut-être retrouverez-vous l'émotion ressentie en ayant eu le privilège de déguster certains de ces plats. Mais vous aurez surtout la possibilité de réaliser vous-mêmes une déclinaison des délices du chef, qui révélera les mêmes assemblages de saveurs, les mêmes mariages de textures, la même beauté des couleurs, mais avec des produits et des finitions davantage à votre portée.

5 saisons chez-vous

Prenez trois chefs étoilés, parmi les plus célèbres au monde, et réunissez-les autour d'un recueil de recettes uniques, créées avec tout leur talent mais surtout avec leur coeur. Ainsi est né cet ouvrage d'exception qui met la haute gastronomie à la portée du plus grand nombre. Depuis plus de 20 ans, Frédy Girardet (Cuisinier du Siècle, 3 étoiles Michelin et 19,5/20 au Gault Millau), Franck Giovannini (Hôtel de Ville de Crissier, 3 étoiles Michelin et 19/20 au Gault Millau) et Edgard Bovier (Lausanne Palace, une étoile Michelin et 18/20 au Gault Millau) ont imaginé les menus du dîner qui clôture la soirée de gala de la fondation suisse "Fond'action contre le cancer". Lors de chaque édition, ils ont mis leur art au service d'une noble cause, pour le plus grand plaisir de 200 convives. Ce livre, qui réunit 50 recettes prolongeant ces grands moments gastronomiques, célèbre leur engagement pour Fond'Action. Les lecteurs se retrouvent littéralement dans la cuisine de ces trois chefs, pour une découverte de leurs secrets révélés. La description et la présentation de chaque plat ont été conçues pour que les amateurs puissent à leur tour servir ces remarquables spécialités. Entrées, plats et desserts sont aisément réalisables, grâce à un déroulé simple et didactique qui facilite leur réussite et fait de PARTAGE une initiation aux plus hauts sommets de l'art culinaire.

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