Frédéric Vardon est un amoureux de la nature, passionné de bons produits et de grands vins, auteur d'une gastronomie néoclassique récompensée par une étoile au guide Michelin. Velouté d'orties sauvages, anguille fumée, caviar ; Omble chevalier mariné à cru, broccolini, condiment marin-végétal ; Poularde vallée d'Auge ; ou encore Opéra café-cardamome ou Vacherin à la fraise des bois : ses recettes sont précises et généreuses.
Découvrez ici l'univers et la cuisine du chef. Son parcours de vie, qui le mène de son enfance en Normandie à la création de son restaurant parisien Le 39V, son apprentissage auprès de trois grands noms de la cuisine : Dutournier, Chapel et Ducasse.
Tout ce qui fait de lui ce qu'il est aujourd'hui... Sa signature !

Signature ; aubergiste parisien

L'originalité du guide Promenades Gourmandes est de présenter en double-page, pour chaque étape proposée, un triptyque complet : la description de l'établissement, le chef et sa cuisine, et enfin la recette qu'il a choisie, celle que vous aimerez qu'il exécute pour vous quand vous lui rendrez visite. Ce guide vous propose ainsi un voyage gourmand au Cœur de la cuisine traditionnelle française, celle qui magnifie le produit parce que le cuisinier s'attache à le respecter.
A chacune des 117 étapes qui composent le guide, vous trouverez authenticité, confort et accueil chaleureux, comme tous les établissements de la chaîne Châteaux & Hôtels de France. De la Provence à la Bretagne, de la Normandie au Pays Basque, vous découvrirez un panorama diversifié des plus belles vues de la France, à travers un ensemble complet d'adresses rares au juste prix.
Mais ces 117 établissements ont un autre atout clans leur jeu : un chef de cuisine d'excellent niveau dont la carte vous propose une cuisine aussi créative qu'enracinée dans le terroir, aussi simple que généreuse. Chacun d'eux apporte ainsi sa contribution à la gastronomie française en l'enrichissant de son propre talent.

Livres