Cette petite baie noire est bien connue pour sa saveur prononcée, mais que savons-nous de son histoire, de sa culture, de ses vertus médicinales et de ses utilisations dans l'industrie agro-alimentaire et dans le monde du parfum ? D'où vient la crème de cassis ? Qui- était le chanoine Kir ? Gérard Chaussée, directeur général de la liquoristerie Védrenne à Nuits-Saint-Georges, est l'un des fervents initiateurs du projet Cassissium, espace entièrement consacré au cassis. Il propose au lecteur un parcours initiatique reposant sur des documents historiques, littéraires et scientifiques mesurant ainsi l'implantation de la culture du cassis en France et ses rapports privilégiés avec la Bourgogne.

Cassis, de la crème aux parfums

Les collectionneurs sont les archéologues de notre culture quotidienne. Sans leur passion et leur inapaisable soif de recherche, combien de précieux témoins de notre récent passé auraient ainsi réduits en cendres ? Quand, en 1998, la société Védrenne a commencé à remonter le temps, à la recherche de l'histoire d'une passionnante petite baie noire appelée cassis, la voie classique de recherche historique fut vite épuisée. Une fois les archives bourguignonnes et les bibliothèques écumées, la société Védrenne fréquenta tous les salons de collectionneurs, bouquinistes, brocanteurs, marchés aux puces et fit l'acquisition d'étiquettes, pyrogènes, plaques lithographiées, en-têtes de factures, chromos, affiches, cartes postales, publicités, mignonnettes, boîtes de jeux, carafes, pichets, lampes à pétrole... tout ce patrimoine recueilli
par des centaines d'anonymes, a désormais pris place au Cassissium et les pièces les plus significatives sont reproduites dans ce volume de la collection Les Cent plus belles images.

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