Cet ouvrage s'adresse d'abord aux élèves des sections préparatoires au BEP " Bioservices " et aux CAP correspondants : le CAP " Agent technique d'alimentation " et le CAP " Maintenance et hygiène des locaux ". Il s'adresse également aux élèves concernés par un enseignement de " sciences appliquées " en CAP, BEP et baccalauréat professionnel des secteurs " Hôtellerie-restauration ", " Alimentation ", " Soins personnels ", " Sanitaire et social ". Son objectif essentiel est d'apporter les connaissances de base indispensables à la maîtrise de l'hygiène et à celle des techniques d'aseptisation. Des travaux pratiques et des travaux dirigés nombreux et diversifiés permettent une introduction ou une illustration expérimentale des concepts et des connaissances, ils donnent l'occasion de conduire avec les élèves des travaux d'observation et de réflexion. Des illustrations nombreuses, des tableaux comparatifs ou récapitulatifs, des schémas de synthèse, des résumés en marge ou à la fin des chapitres permettent à l'élève de dégager ou de réviser rapidement l'essentiel et de disposer ainsi d'un ouvrage de référence et d'approfondissement.

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