La première édition de cet ouvrage sans équivalent en langue française a rencontré un vif succès depuis sa parution en 1981.
L'évolution des connaissances acquises dans les sciences nutritionnelles depuis dix ans rendait nécessaire son actualisation.
Cette nouvelle édition est également enrichie par trois monographies thématiques portant sur l'alimentation des enfants, des femmes enceintes et des personnes âgées.
Les Apports Nutritionnels Conseillés sont des valeurs choisies par un groupe d'experts français qui tiennent compte non seulement des données scientifiques concernant les besoins nutritionnels, mais aussi des motivations et habitudes alimentaires des fpersonnes concernées, dans la mesure où ces habitudes ne sont pas nuisibles à la santé.
Ces conseils sont destinés à favoriser un bon état nutritionnel, leur application est un facteur primordial dans l'acquisition et le maintien d'une bonne santé.
Cet ouvrage rendra donc service à tous les professionnels de la santé et notamment aux médecins et diététiciens, ainsi qu'aux responsables des centres de restauration collective et les industriels de l'agro-alimentaire.
Conçu dans un but pédagogique, il restera une référence pour les enseigants et les étudiants.

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