A la suite du premier volume Vins et vignobles. Les itinéraires de la qualité (Antiquité – XXIe siècle), paru en 2014, où des chercheurs en sciences sociales, historiens, géographes, sociologues, en collaboration avec des oenologues, des agronomes et d'autres spécialistes des sciences du vivant, remettent en cause l'affirmation selon laquelle les vins qualitatifs étaient nés au XVIIIe siècle, une équipe pluridisciplinaire de l'Institut des sciences de la vigne et du vin de Bordeaux signe sur la qualité un second volume, Les vins de Bordeaux. Les itinéraires de la qualité. Dans celui-ci, les auteurs confirment la longue durée de l'histoire du vignoble de Bordeaux où la montée en qualité apparaît comme une construction historique à laquelle prennent part l'évolution des savoirs, celle des pratiques de vinification mais aussi celle du monde du commerce et de la critique. Leur cheminement conduit à la mise en avant de l'"âme du bordeaux" qui au-delà de l'origine, au-delà des qualités organoleptiques, façonne la typicité d'un vin de Bordeaux au sein d'un marché où les vins sont de plus en plus sans défauts. Le bordeaux apparaît alors comme un vin d'assemblage à cause de la diversité des sols de chaque cru, à cause de la variabilité du climat, un vin pour lequel le vigneron est au service du terroir, à l'opposé de beaucoup d'autres vins du Monde, principalement des vins technologiques s'émancipant de son origine pour répondre à un goût, souvent boisé, qui serait celui préféré par les nouveaux consommateurs.

Les vins de Bordeaux - Tome 2, Les itinéraires de la qualité

Depuis les physiocrates et Arthur Young une suprématie incontestable est accordée à l'Angleterre dans tous les domaines de l'économie et, notamment dans l'agriculture. Cette suprématie est si bien ancrée dans les mentalités qu'on a pu se demander si l'Angleterre n'aurait pas constitué une exception en Europe Occidentale. L'avance de l'agriculture anglaise résulterait d'un mouvement d'expropriation de la paysannerie qui aurait pris place dès le seizième siècle et aurait duré jusqu'au début du dix-neuvième siècle. Cette expropriation aurait conduit à la constitution de grands domaines et exploitations, théâtres de la " révolution agricole " à partir du milieu du dix-huitième siècle grâce à l'influence bénéfique des " landlords " épris de progrès. Pendant ce temps, la France serait restée le siège de la petite exploitation, lieu de toutes les ignorances en matière d'agronomie.
Karl Marx, dans le célèbre chapitre traitant de " l'accumulation primitive ", mal nécessaire à l'éclosion du capitalisme, a théorisé les différences entre les deux pays avec le " modèle anglais " des grandes fermes et " la voie paysanne " à la française. C'est cette vision qui, grosso modo, perdurera jusqu'à nos jours et influencera de multiples politiques économiques à travers le monde. Cependant, au cours du vingtième siècle, et particulièrement depuis une trentaine d'années, des études ont vu le jour des deux côtés de la Manche qui permettent de relativiser, sinon mettre à mal, cette vision de la croissance. Elles permettent notamment de se demander s'il n'y aurait pas eu un seul modèle de croissance, ayant des modalités et des intensités diverses, non pas entre les deux pays, mais entre diverses régions, le cadre national devenant plus un écran qu'un objet d'analyse. C'est l'objet de cet ouvrage que de contribuer à une remise à plat des chemins de la croissance.
Pour ce faire, la croissance de la population, la répartition de la propriété et de l'exploitation, les conditions de la culture du sol, l'apparition et la diffusion des plantes nouvelles - légumineuses - la production et la productivité seront tour à tour analysées et ce, lorsque cela s'avérera possible, dans un contexte régional. Une place sera aussi faite à l'influence du marché. Cela nous conduira à une nouvelle vision de deux agricultures et à un nouvel examen de ce qu'on a appelé la " révolution agricole ", du concept " d'histoire immobile " et du modèle malthusien.

LA TERRE ET LES PAYSANS EN FRANCE ET EN GRANDE-BRETAGNE DU DEBUT DU XVIIEME SIECLE A LA FIN DU XVIIIEME SIECLE. - Volume 2, Les hommes et la production

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