Co-édition Amérik média et Numeriklivres

Si certains grands chefs prétendent qu'ils n'ont rien créé, mais qu'ils ont tout simplement redécouvert, l'histoire de la tourte et de la tourtière prouve que cette affirmation, sans être tout à fait juste, n'est probablement pas loin de la vérité. En effet, en ce qui concerne la cuisine ménagère ou "ordinaire", qui est la base de notre quotidien, notre histoire sociale sociale et culinaire prouve sans l'ombre d'un doute que rien ne se perd, que rien ne se crée et que tout se transmet. Et l'une des raisons permettant de comprendre l'incroyable force de perpétuation de certaines traditions est que les peuples s'identifient si profondèment à leur nourriture qu'ils en croient les seuls créateurs.

L'auteur Jean-Pierre Lemasson nous propose de retracer la formidable épopée d'un plat dont la longévité dépasse l'entendement et démontre à quel point nos coutumes alimentaires sont tenaces. Si certaines, qui peuvent nous sembler anciennes, datent à peine du siècle dernier, d'autres traversent les millénaires et les continents. En ce sens l'histoire de la tourtière est épique car, hormis les soupes, aucun autre plat ne peut prétendre avoir été au commencement de notre civilisation.

L'Incroyable odyssée de la tourtière

L'émergence de nouvelles formes de tourisme, tels le tourisme gourmand, le tourisme solidaire et équitable ou encore le tourisme culturel, témoigne de l'élargissement constant des intentions touristiques et en questionne le sens social. Outre la complexification croissante du champ touristique qui en résulte, nous assistons à la multiplication des destinations. Tous les lieux, quelle que soit leur échelle - du restaurant aux parcs écologiques en passant par des villes entières - ou quelle que soit leur localisation - du quartier voisin au pays situé à l'autre bout de la planète -, sont susceptibles de devenir des destinations. Désormais sans limites géographiques ou physiques, les nouvelles formes de tourisme sont aussi des manières d'aller au-delà de limites symboliques, imaginaires, culturelles. Si de nouvelles destinations sont offertes, les anciennes sont aussi susceptibles de constamment se renouveler, de telle sorte que la dynamique de changements ouvre à son tour des possibilités infinies. Lire ce second volume des actes des Rendez-vous Champlain, c'est mieux comprendre pourquoi et comment le tourisme est désormais sans limites.

Destinations et territoires - Volume 2, Tourisme sans limites

La mobilité touristique induit une coprésence problématique. Dans des lieux choisis pour leurs qualités et en fonction de leurs intentions de recréation, les touristes s'installent temporairement. Des enjeux d'appropriation - des lieux par les touristes, du tourisme par les habitants -, tout comme des enjeux économiques et environnementaux, sont dès lors posés dans les territoires... mis en tourisme écriraient les géographes et les sociologues, dans les destinations préféreraient dire les gestionnaires et les spécialistes du marketing, à moins qu'il ne s'agisse de " clusters " selon les économistes. Ces " Rendez-vous Champlain sur le tourisme ", questionnant la rencontre entre touristes, habitants, professionnels du tourisme..., ont été l'occasion de plusieurs autres rencontres : entre spécialistes de différentes disciplines, aux outils et analyses différents, et entre chercheurs des deux rives de l'Atlantique. L'ouvrage proposé confronte approches globales et théoriques, démarches sectorielles et études de cas, analyses spatiales consacrées aux métropoles ou au contraire aux espaces de faible densité, afin de mieux comprendre la nature et les enjeux de la coprésence à l'oeuvre dans les lieux et les espaces touristiques.

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