Pourquoi un livre de recettes uniquement de légumes ? en 1985, j'ai fait un voyage fabuleux en inde, découvrant les diversités et les variétés de la cuisine végétarienne.
 Manger ni poisson ni viande et sortir de table sans la faim au ventre en ne mangeant que des légumes m'a ouvert bien des horizons.  c'est ainsi que depuis nous proposons tous les jours des menus de légumes, légumes ramassés le matin et cuisinés le jour même. 
Ce livre est le résultat de ces dernières années de travail.

Les recettes de legumes - de l'oustau de baumaniere

Jean-André Charial est le chef d'orchestre du domaine de Baumanière, qui inclut L'Oustau, La Cabro d'Or et Le Prieuré à Villeneuve-Lès-Avignon. Sans rupture de style, les recettes historiques y côtoient les créations du chef Glenn Viel, du pâtissier Brandon Dehan, de Marc Fontanne au Prieuré et de Michel Hulin à La Cabro d'Or. Une cuisine polyphonique où le végétal tient une place de choix : le premier potager de chef fut celui de Baumanière. Vigneron autant que cuisinier, Jean-André Charial a toujours eu la passion du vin. Cet engagement, d'abord au château Romanin puis au domaine de Lauzières où il réalise deux cuvées en biodynamie, est conté avec émotion dans ce livre. Au répertoire d'origine toujours plébiscité - gigot d'agneau des Alpilles, saint-jacques crues au foie gras, millefeuille Baumanière - s'ajoutent de nouveaux plats : laitue en compression, tout petits haricots verts, déclinaison d'un chocolat spécialement créé par Baumanière... C'est cette cuisine de transmission, créée dans le cadre magnifique des Baux-de-Provence, que nous vous invitons à découvrir.

L'esprit Baumanière

Pourquoi un livre de recettes uniquement de légumes ? En 1985, j'ai fait un voyage fabuleux en Inde, découvrant les diversités et les variétés de la cuisine végétarienne. Manger ni poisson ni viande et sortir de table sans la faim au ventre en ne mangeant que des légumes m'a ouvert bien des horizons. C'est ainsi que depuis nous proposons tous les jours des menus de légumes, légumes ramassés le matin et cuisinés le jour même. Ce livre est donc le résultat de ces dernières années de travail.

LES RECETTES DE LEGUMES DE L'OUSTAU DE BAUMANIERE

L'Oustau de Baumanière incarne l'art de vivre à la française, une certaine idée du luxe alliant modernité et tradition. Raymond Thuilier faisait oeuvre de visionnaire lorsque, en 1945, il s'installait aux Baux de Provence, inventant la table gastronomique de campagne et le château-hôtel. En 1954, le guide Michelin décernait trois étoiles à son restaurant des Alpilles où, comme aujourd'hui, accouraient déjà les célébrités : homme d'Etat et souveraines, artistes, magnats des affaires et intellectuels. En 1954, Jean André Charial reprend le flambeau allumé par son grand-père dans le val d'Enfer, travaillant les produits avec subtile simplicité et sens de l'innovation. Les légumes et la vigne sont des passions qu'il cultive en pionnier. Avec son épouse Geneviève, il parfait l'identité de Beaumanière : l'intensité des saveurs, l'élégance du décor, le jeu des lumières, et des senteurs sont leur signature. En 2005, Jean André Charial confie à Sylvestre Wahid le soin de renouveler la cuisine de sa célèbre maison en conservant les classiques de sa carte. Ce livre est l'expression d'une transmission réussie. On y découvre les recettes qui perpétuent la renommée d'un lieu mythique de la gastronomie française.

Livres