À Paris, suite à une agression, un artiste-peintre perd l'odorat (anosmie) et le goût (agueusie).
Cette privation des sens va affecter son quotidien et son processus créatif. Sous vide est le journal de bord de ses 14 premiers mois à la recherche de sensations perdues. Tour à tour dramatique, de par la situation, mais souvent drôle, grâce à la verve du narrateur, le récit fait appel aux souvenirs gustatifs et charnels de l'auteur. Bréviaire du goût et de notre rapport à l'alimentation et aux odeurs plutôt que récit clinique, Sous vide se clôt alors que l'espérance renaît chez le narrateur. Un épilogue nous indique qu'il a recouvré, deux années plus tard, 80% du goût et 15% de l'odorat. 
Jean-Pierre Guillard est né en 1960 à Courbevoie. N'est pas devenu parfumeur ni marin ni musicien professionnel mais artiste-peintre, coloriste et scénographe. Il vit et travaille à Paris. Sous vide est son premier livre publié.
Le texte est agrémenté de « Dessins anosmiques » réalisés pendant la maladie.
Ces dessins, ainsi qu'une série de peintures sur le même thème, peuvent faire l'objet d'une exposition parallèlement à une présentation du livre.
L'auteur est disponible pour parler de son livre lors de rencontres et de lectures. Il dispose d'un vaste réseau dans les milieux artistiques (arts plastiques, théâtre, musique...).
De courts extraits de ce récit ont été publiés par la revue Vacarme (n°21, automne 2002) sous le titre Bernique.
Journal d'une anosmie.

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