Le sud a été le creuset naturel des ingrédients exotiques que nous avons retrouvé dans nos assiettes occidentales depuis le Moyen Age. C'est à Toulon, Sète ou Marseille qu'ils étaient débarqués des navires venant des comptoirs ou des colonies d'Outre-Mer. Dans le midi, ces ingédients ensolleillés ont trouvé un terreau et des traditions culinaires favorables et ils se sont acclimaté sans façon. C'est pourquoi tout naturellement, Jacques et Laurent Pourcel ont imaginé un nouveau concept de restaurant : "La compagnie des comptoirs", une référence aux anciens comptoirs de la Compagnie française des Indes à laquelle ils ont associé une décoration aux clins d'oeil contemporains et une carte épicée. Ils ont ouvert à ce jour trois restaurants en France (Montpellier, Aix et Avignon). Ils nous offrent dans ces cadres magnifiques et  ce livre 80 recettes d'aujourd'hui autour des voyages et des épices. Les points forts : un beau livre richement illustré, des auteurs exceptionnels,  dont la gemellité a décuplé leur force créatrice et leur inspiration, une maquette moderne alliant passé et présent avec subtilité.

Destinations cuisines ; nos recettes de la compagnie des comptoirs

Avec les frères Pourcel, chefs étoilés du Jardin des sens à Montpellier, ouvrez ce livre étonnant où littérature et gastronomie se mêlent autour des recettes. Redécouvrez l'origine des produits, patrimoine de notre terre et joyaux de nos assiettes... Réapprenez à cuisiner ! 
Foie gras des Landes, truffe du Périgord, agneau de lait des Pyrénées ou de Corse, sole d'Erquy où fraise Marra des bois, melon de Cavaillon ou citron de Menton, oursins de Corse, coquilles Saint-Jacques de Bretagne... ils sont tous les produits de nos régions. Pour vous qui savez cuisiner, pour vous qui ne savez pas, pour vous qui avez le temps, pour vous qui n'en avez pas, pour vous qui aimez les recettes de votre grand-mère, pour vous qui voulez les adapter... nous avons conçu ce livre où vous trouverez la cuisine dans tous ses états.Saisons, produits, et bons gestes sont la bonne mélodie de la gastronomie française. Mitonnés en alexandrins, en sonnet ou en quatrain, les produits sont cuisinés par Laurent et Jacques qui proposent deux recettes par produit : une version classique et une version pourcellisée. Une prose amusante et innovante, pour un livre décapant !

Une plume deux toques

La mode des tapas nous vient d'Espagne, un pays frère pour Jacques et Laurent Pourcel dont la cuisine inventive est orientée " Plein Sud ". La Méditerranée est la mer nourricière de leur gestuelle et elle inspire la composition de ces bouchées gourmandes qui titillent les papilles et préparent au repas. Pour les talentueux jumeaux du Jardin des Sens de Montpellier, on peut confectionner des tapas avec la quasi-totalité des produits de la terre et de la mer. Il n'y a pas de limite à la créativité culinaire dans la mesure où ces petites portions, servies en rafales, se déclinent à l'infini : poissons, crustacés, charcuterie, escargots, légumes, aromates, fruits, fromages, œufs que l'on escorte d'un bon verre de vin ou de sangria. Il s'agit de se nourrir d'une façon inattendue et ludique : ces petites bouchées sont comme un jeu de bouche. L'artisanat des tapas appartient à la cuisine populaire, tout comme le mezze du Liban, la bruschetta d'Italie, les verrines solides-liquides des chefs français d'aujourd'hui, qui vont bien au-delà de l'omelette aux pommes de terre, la tortilla de ces bouchées fondantes. Dans cet ouvrage, illustré de photos qui en disent long, Jacques et Laurent Pourcel vous donnent la main pour réaliser un récital de tapas à leur manière, selon l'inspiration du moment, de la saison. Laissez-vous guider dans cet univers de la gourmandise et du goût juste.

Tapas - Petites bouchées

Et si la gastronomie devenait un formidable espace de jeu dont créativité, échange, complicité, harmonie seraient les maîtres-mots. Jacques et Laurent Pourcel, frères jumeaux et jeunes chefs trois étoiles depuis 1998, en font la démonstration. Cuisine en duo est le fruit de leur double talent, double savoir-faire, double imagination. Ce livre, frais et coloré, nous laisse découvrir le surprenant et savant mélange des saveurs orchestré à quatre mains.
Du jardin des Sens, leur restaurant situé à Montpellier, Jacques et Laurent Pourcel nous proposent leurs 100 meilleures recettes, savoureuses, ensoleillées et étonnantes. La règle du jeu : 50 produits, à chaque fois interprétés et travaillés par chacun des deux frères, dans un accord parfait. Artichaut, olive, truffe, anchois, baudroie, loup, moule, oursin, gambas, lièvre, pigeon, escargot, ananas, pain d'épice, touron, vanille, vin de muscat... Inspirés par les produits du terroir et du littoral languedociens, associés aux influences des cuisines étrangères, transformés par leur mutuel enrichissement : Jacques et Laurent Pourcel rendent accessible, pour notre plus grand enchantement, un univers culinaire riche de parfums et de couleurs subtiles ouvert sur le monde.

Cuisine En Duo

Etre deux est la grande chance de leur vie. Ce sont les frères Pourcel eux-mêmes qui le disent. Etre deux leur permet de voir les choses de près et de loin à la fois. Ils peuvent ainsi chanter Montpellier et le Languedoc-Roussillon loin de leurs bases, en même temps que vivre sur place. Leur ciment est leur famille, leur équipe est leur soutien, leur région est leur engagement et leur caution, la Méditerranée est leur respiration. Leur Jardin est celui de l'harmonie des cinq sens, c'est là leur richesse, la réussite de leur cuisine. Avec ces pages et les recettes qu'elles mettent en exergue, Jacques et Laurent Pourcel célèbrent vingt-cinq ans de passion. Des racines, une tradition, une symbiose, un savoir-faire, des voyages, du temps, de l'émotion. Pas de frontières, de l'innovation, et surtout, toujours, de l'envie, celle qui anime les chefs au jour le jour. Les voilà qui permettent aux lecteurs gourmets de découvrir au plus près le travail en cuisine et la complicité qui ont fait du Jardin des Sens un lieu d'excellence, joyeux et savoureux.

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