Il y a dix ans, l'UNESCO classait au patrimoine culturel immatériel de l'humanité "le repas gastronomique des Français". En effet, la France symbolise aux yeux du mande entier ce pays où les habitants aiment se réunir tout au long de leur vie autour de tables joliment dressées pour pratiquer l'art de la conversation et de la bonne chère. L'exposition "A Table ! le repas, tout un art" est une invitation à découvrir l'histoire de cette pratique devenue emblématique de la culture française.
Richement illustré, l'ouvrage qui accompagne cette exposition montre comment l'opulence et l'élégance des diners de l'Ancien Régime se sont diffusées et transmises jusqu'à nos jours, au point de constituer un idéal de bonheur et un majeur de notre pays. De l'assiette aux couverts, de l'utile au futile, la diversité des ustensiles raconte l'histoire parfois surprenante des pratiques alimentaires et des manières de table.
C'est également l'occasion de souligner le rôle majeur joué par la manufacture de Sèvres dans l'évolution des arts de la table, alors qu'elle célèbre ses 280 ans d'existence.

à table! le repas tout un art

Ce hors-série de 303 aborde un thème que bien des gens seraient réticents à associer à la culture avec un grand "c": celui de la cuisine et de l'alimentation. Et, comme un clin d'oeil aux champs de la création dont les lettres de noblesse ne souffrent aucune contestation, c'est le mot "art" qui constitue le fil d'Ariane de ce numéro — les arts culinaires, bien sûr, mais aussi l'art de vivre, les arts de la table ou l'art de la dégustation... Des historiens se penchent sur la genèse de notre cuisine, des chefs nous entretiennent de la façon dont ils conçoivent la pratique de leur métier et des auteurs nous font partager leurs émotions gourmandes. Au gré de leurs contributions, sociologues, journalistes, critiques d'art ou architectes observent la bonne chère et les plaisirs de la table sous toutes les coutures. Un célèbre chef, Thierry Marx, a coutume de dire que le travail d'un cuisinier consiste à donner de la mémoire à l'éphémère : telle est également l'ambition de ce numéro.

Arts culinaires, patrimoines gourmands

Ne soyons pas nostalgiques... le "vrai" bistrot est bien vivant ! Ce livre est une déclaration d'amour à ce patrimoine, à cette ambiance qui fait son charme, à ces plats gourmands et à leur histoire, à ces flacons d'apéritifs et de digestifs qu'on trouve derrière le comptoir. Un manifeste à la gloire du vrai bistrot dont Chez Marcel défend et partage les valeurs, rendant hommage aux fournisseurs qui perpétuent avec lui un savoir-faire unique. Bienvenue Chez Marcel ! Des anecdotes, des histoires, des recettes... et plein de surprises !

Chez Marcel - Restaurant

Le Repas Gastronomique des Français a été inscrit au patrimoine immatériel de l'humanité de l'Unesco en novembre 2010. Ce repas festif, qui célèbre les moments importants de la vie, naissances, mariages, anniversaires, succès et retrouvailles, respecte un schéma bien arrêté. Il s'ouvre par un apéritif, se termine par un digestif et, entre les deux, compte au moins quatre plats : une entrée, du poisson et/ou de la viande accompagnés de légumes, du fromage et un dessert. Profondément ancré dans notre culture, ce rituel s'inscrit dans une histoire au long cours, dont l'élément fondateur est le service à la française, né à la cour de Louis XIV à Versailles.
Cet ouvrage de référence donne à comprendre, par une trentaine de textes et une riche iconographie, la constitution progressive d'un patrimoine d'exception. Il détaille la diversité des terroirs, le mariage subtil des mets et des vins, les influences et le rayonnement de la cuisine française. Il examine avec gourmandise l'histoire des menus, les règles de la convivialité, les arts de la table et les plaisirs du palais, tout ce qui fonde l'identité d'une pratique sociale vivante et si bien partagée, le Repas gastronomique des Français.

Le Repas Gastronomique des Français

Connaissez-vous bien Montmartre ? Qu'est-ce que la Savoyarde du Sacré-Cœur ? En 1961, quelle ville viticole est jumelée avec la Commune libre de Montmartre ? Qu'est-ce que le château des Brouillards ? Quel personnage du quartier était célèbre pour sa voix et pour son profil de gastronome ? A quelle date Toulouse-Lautrec s'est-il installé à Montmartre ?

Montmartre en 200 questions

La gastronomie du Centre, qui englobe la Beauce, la partie orientale du Perche, le Val de Loire et le Gâtinais au nord ; la Touraine, la Sologne et le Berry au Sud, trouve dans cet inventaire unique en son genre une reconnaissance qu'initiés et amateurs de bonne chère lui attribuent depuis longtemps déjà. Un voyage vivant et savoureux au coeur de l'hexagone dans l'histoire gourmande de la région Centre, à travers une évocation des vignobles des coteaux de la Loire et, surtout, une présentation de ses produits les plus originaux et emblématiques : l'andouillette de Vouvray, le pâté de Pâques
berrichon, les rillettes de Tours, la carpe de Brenne, la lentille verte du Berry, le crottin de Chavignol, le Sainte-maure de Touraine, la poire tapée de Rivarennes, le cotignac d'Orléans, la Tarte Tatin... Plus d'une centaine de produits en tout, complétés par un carnet de recettes typiques livrant les secrets de fabrication du creusiot solognot, de la beuchelle tourangelle, du rata beauceron, du poulet en barbouille ou encore de la matelote d'anguille au Pouilly ! 
À l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé. Véritable « état des lieux », cet Inventaire fait le tour des régions françaises pour témoigner de la richesse de notre
patrimoine culinaire et conserver sa mémoire.

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