Ce livre est une révélation, une découverte, une véritable aventure pour son auteur, Marc Foucher, Meilleur Ouvrier de France, qui, comme à chaque fois dans sa vie professionnelle, a su repousser ses limites. Cet ouvrage a été pour lui le moyen d'exprimer son désir de partager son expérience et sa passion pour la cuisine – et pour l'oeuf en particulier – avec les Chefs, petits et grands, et les amoureux de la bonne chère. Cet ouvrage présente des recettes, techniques, exemples et conseils de Marc Foucher, véritable reflet de ses connaissances : l'oeuf cocotte, mollet, dur, mêlé, coque, poché, au plat, poêlé, frit, brouillé, filé, à la juste température, à la neige, en omelette... au total, 88 recettes illustrant les différents modes de cuissons au travers de potages, de hors-d'oeuvre, de sauces... l'oeuf en recette avec les crustacés, le poisson, la volaille, la viande, les garnitures, les farces et, bien sûr, les desserts. L'oeuf est un produit extraordinaire, qui offre une multitude de possibilités d'utilisation et chacun peut y trouver satisfaction, qu'elle soit gourmande, philosophique, symbolique ou même architecturale. Bonne dégustation.

La preuve par l'oeuf - Petite encyclopédie gourmande

Implication de Professeurs des universités de toutes les spécialités concernées Conseils pratiques par des Internes bien classés Grille de points Explications complémentaires Références actualisées Cotation des cas cliniques par difficulté

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