De la farine, de l'eau, vos deux mains et du feu : c'est tout ce dont vous avez besoin pour arriver au pain. C'est à la fois très simple et magique. Ce livre vous donne la recette de base pour faire, d'abord, votre levain naturel qui, par sa fermentation lente, assure un bon équilibre base / acide, au contraire des levures chimiques décalcifiantes. Ensuite la recette de base pour faire votre pain, maison et bio. A partir de là vous pourrez inventer et personnaliser votre pain, avec le mode de cuisson de votre choix : au four à bois (il en reste), au gaz, à l'électricité ou même à la vapeur. Un chapitre est consacré aux machines à pain, avantages et inconvénients. Notre ami Daniel Caniou, regretté jardinier boulanger, vous explique tout l'intérêt de la fermentation lente. Et puis : l'odeur du pain chaud qui se répandra chez vous...

Faites votre pain maison et bio - Avec ou sans machine

Cet ouvrage est une réédition numérique d'un livre paru au XXe siècle, désormais indisponible dans son format d'origine.

Libre qui ose se dire

Les Lettres de Mauve

Les bons pains - A faire à la maison

S'il existe une céréale révolutionnaire, c'est bien le petit épeautre Cultivé notamment en Haute Provence, le petit épeautre, malgré sa réputation de nourriture de peuples rudes, est fin et savoureux et se prête facilement à toutes les variations culinaires, que ce soit en entrée ou en plat, chaud ou froid, salé ou sucré... Une céréale d'exception à usage quotidien. Grâce à ce nouveau titre de notre collection Les bonnes choses, vous cuisinerez local et écologique tout en vous régalant des recettes de Marie Fougère qui, une fois de plus, met ses talents de cuisinière au service du bien manger bio.

La cuisine du petit épeautre

La Cuisine A La Biere

La cuisine au fromage de chèvre

" La courgette est une petite fille, avec l'aigreur verte de son diminutif, un peu gauche sans doute (on n'est pas courge pour rien), mais pleine de vie puisque méditerranéenne à coup sûr... " Quand en vient la saison, les maraîchers, les cuisiniers, les gastronomes s'interrogent : que faire de cette quantité de légumes ? Car si la courgette "vient" facilement, les manières de l'accommoder sont très mal connues, voire ignorées et, au bout de quelques ratatouilles, l'esprit est trop souvent à court d'imagination. Marie Fougère, qui aime les courgettes sous toutes leurs formes et dans toutes les préparations, a trouvé la solution aux inquiétudes : réunir des recettes de sa création et de son expérience, afin de développer le goût pour cette cucurbitacée et lui faire connaître, enfin son heure de gloire. Tapas, salades, entrées froides. soupes. potages, en accompagnement et boulettes, en plat principal ou unique, en dessert même : vive la courgette !

La cuisine de la courgette

Antoine est un éleveur de canards. Oh ! pas un "gros" éleveur, rassurez-vous ! À sa mesure. Mais cela peut aussi poser des problèmes... Il les achète le 30 juin, quand l'école est finie. Il choisit une année des canards nantais qui sont tout jaunes et, l'année suivante, des canards de Barbarie qui sont jaunes avec des taches noires. Cette fois, Antoine a eu l'idée de faire un mélange. Il a acheté, dans un cageot, trois canards nantais et, dans un autre cageot, un canard de Barbarie. Quand ils ont été sur l'herbe, les canards nantais n'ont pas voulu que le canard de Barbarie (le « barbare » comme dit Antoine) les accompagne. Ils lui ont donné de méchants coups de bec et l'ont fait reculer. Le « barbare » s'est donc éloigné et Antoine, pour le consoler, l'a pris sur ses genoux...

Les canards d'Antoine

Pour trop de gens le fromage de chèvre, c'est ce petit crottin sec qui rassit encore sur le plateau rond des fromages, derrière les autres.
Et pourtant, qu'il est multiple : parfumé, blanc, gris ou doré. C'est pour le mettre au menu, lui faire la place plus grande que nous avons préparé ces recettes, l'utilisant sous toutes ses formes (frais, demi-frais, sec, très sec) et dans toutes sortes de plats : entrées chaudes ou froides, potages, soupes, plats consistants, viandes et desserts, en passant par tous les mouvements du repas, comme on dit d'une musique.
Pour ceux qui aiment le fromage de chèvre, bien sûr, mais aussi pour ceux qui ne l'apprécient pas encore. Et pour ceux qui ne l'aiment pas du tout : ils se réconcilieront.

Le miel, ce régal des gourmets, cet aliment de santé, se prête aisément à toutes les variations gastronomiques.
Il ne s'agit pas, seulement, de remplacer le sucre : ce serait trop simple. Il faut veiller au bon accord des saveurs, à l'harmonie complice des plaisirs. Le miel devient alors épice et condiment : cette idée dont la présence se fait naturelle. Et puis, c'est meilleur pour la santé ! Ce nouveau livre de recettes de Marie Fougère vous ouvre encore des portes secrètes et vous invite aux associations inhabituelles et originales.
Laissez-vous surprendre et vous ne pourrez plus vous passer d'un pot de miel sur l'étagère aux indispensables, dans votre cuisine. Au menu : hors-doeuvres, entrées, salades et soupes, sauces, marinades et chutneys, viandes, volailles et poissons, légumes, desserts, bonbons, nougats, petits fours et boissons...

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