L'objet de cet ouvrage collectif est de faire le point des connaissances  et expériences en matière de recherches et d'applications de la couleur  dans l'univers des aliments. Première synthèse globale sur le sujet, La couleur des  aliments, rassemble les contributions de 50 spécialistes de  divers horizons scientifiques. Dans cet esprit de  transdisciplinarité, l'ouvrage La couleur des aliments a été  élaboré selon 3 grandes parties : Comprendre - Évaluer - et  Innover cherchant à montrer la diversité et l'originalité des  recherches auxquelles les laboratoires français ont largement contribué  au développement depuis plusieurs décénnies.
    
    
      
    
    
      Le lecteur trouvera dans La couleur des aliments, les  fondamentaux (biochimie, biologie, chimie et physique de la couleur)  associés à des illustrations présentant des études de cas récents, sans  négliger les aspects de toxicologie, de réglementation et de santé. Les  applications de marketing, de design sensoriel et de psychosociologique  de ces connaissances complètent ce panorama dans un sens d'ouverture.

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