Cuisine et dépendances... quand l'alimentation et la gastronomie permettent de porter un nouveau regard sur le handicap pour le bien-être de tous.
Le handicap aux fourneaux ! Quoi de mieux pour dépasser les préjugés que d'aller voir côté cuisine ce qui s'y mijote ?

Ce nouveau numéro de  Regards sur se penche sur le secteur de la cuisine et la restauration, l'un des premiers pourvoyeurs d'emploi pour les personnes handicapées. Dans ce domaine, des expériences conviviales et inclusives se sont multipliées ces dernières années, en témoignent ces restaurants, bars ou ateliers comme 65 degrés, Biscornu, Bistro Papillon, Café joyeux, Dans le noir ? ou  Les petits plats de Maurice qui sont des lieux de vie et de partage exceptionnels.

Mais évoquer le handicap en cuisine revient aussi à parler d'adaptation et d'accessibilité, celles des cuisines et de leurs ustensiles, mais aussi des enjeux autour de la formation et de la prévention. Il est également question du  droit à bien manger , car la nutrition des personnes handicapées et âgées, souvent négligée, est fondamentale pour leur bien-être et leur santé. C'est aussi pourquoi sont élaborés des recettes, des outils et des programmes spécifiques pour mieux répondre aux besoins alimentaires correspondant à la diversité des situations et des handicaps.

Pour échanger sur tous ces sujets sont convoqués dans ce numéro des chefs, Guillaume Gomez et Grégory Cuilleron, gagnant de  Top Chef, ainsi que le chroniqueur gastronomique Périco Légasse, invités à croiser leurs regards et, avec eux, des cuisiniers, entrepreneurs, salariés, médecins et diététiciens. Tous ont le souci de faire partager leur  goût des autres , leur amour de la cuisine et leur expérience du handicap.

Après  Regards sur le Handicap et le Sport, ce livre-débat est le second de la collection qui croise la question du handicap avec différents thèmes, nous invitant à faire évoluer nos représentations et notre manière de vivre ou de percevoir le handicap.

Regards sur la cuisine et le handicap

Changer durablement le regard sur le handicap, le sport, la santé et la performance : un objectif pour le bien de tous.
Les préjugés sur le handicap et le sport ont la vie dure pour ceux qui subissent le regard de l'autre : alors quoi de mieux pour déconstruire les idées reçues que de croiser les points de vue afin de comprendre tous les enjeux en matière de performance et de santé ? Le sport apparaît trop souvent comme l'un des domaines les plus discriminants pour les personnes en situation de handicap : elles font l'expérience du fait d'être comparées, jugées, voire écartées des pratiques sportives... Pourtant, le sport, parce qu'il est associé à la prouesse et au dépassement, n'est-il pas l'outil le plus dérangeant mais aussi le plus efficace pour changer notre regard souvent normatif sur le handicap ? 
Cette approche réunit des sportifs de haut niveau, champions paralympiques et olympiques, invités à croiser leurs regards dans un dialogue intime sur ce que signifie pour chacun d'entre eux la performance : sur ce qui les rapproche plutôt que sur ce qui les distingue. 
L'ouvrage donne aussi la parole à des experts (accompagnants, médecins, kinés, entraîneurs) qui expliquent combien les avancées et les innovations (prises en charge et équipements adaptés, applications numériques innovantes) ont des répercussions, bien au-delà du handicap, sur le bien-être et la santé de tous. 
Ce livre-débat est le premier de la collection "Regards sur" qui croisera la question du handicap avec différents sujets, nous invitant à un vrai cheminement pour faire évoluer nos représentations et notre manière de vivre ou de percevoir le handicap.

Regards sur le handicap et le sport

Portraits d'hommes invisibles : l'orthoprothésiste et son patient, la personne handicapée appareillée. L'Histoire des rois et des grandes batailles ou l'histoire des petits métiers et de la piétaille trouvent dans ces portraits un écho singulier. L'orthoprothésiste, qui conçoit, entre autres, les membres artificiels - et dont la dénomination est récente - s'est illustré sur le front des combats sans jamais apparaître directement. A l'instar des bâtisseurs de cathédrales, ce qui fut longtemps une corporation a privilégié la transmission orale par rapport à l'écrit. Homo erectus, le combat d'une profession est le premier ouvrage à retracer l'histoire et la réalité contemporaine de ce métier, désormais auxiliaire de santé au même titre que celui d'infirmier ou de kinésithérapeute. Richement illustré de documents inédits, ce livre relate, des temps anciens aux perspectives d'avenir, le long processus de la compensation du handicap.

Homo Erectus - Le combat d'une profession

Il y eut d'abord le drame, le 24 mars 1999. Un camion prit feu au milieu du tunnel du Mont-Blanc, vieux de plus de trente ans. Bilan, trente-neuf morts, et autant de familles brisées. Puis il y eut le procès. Avec les hauts fonctionnaires qui se dérobent sous les yeux incrédules des pères, mères, frères et sœurs des victimes. Il y eut enfin l'Etat français qui décréta des mesures pour rénover nos tunnels routiers, qui vota des budgets (pas souvent libérés), et qui céda la gestion des tunnels les plus anciens au profit des collectivités locales bien embarrassées. Mais qu'en est-il dix ans après? A peine 40% des budgets votés ont été à ce jour utilisés!!! Aussi, plus d'une quarantaine de tunnels sont aujourd'hui clairement classés dangereux... et non des moindres! Celui qui passe sous La Défense, celui du Fréjus, ou encore, en plein Paris, ceux des Tuileries et des Halles. "Le Tunnel routier constituera toujours un espace particulier de circulation clans lequel le risque zéro ne peut exister", reconnaît avec une résignation lucide André Denis, Président de l'Association des Familles de Victimes du Mont-Blanc. Raison de plus pour que les pouvoirs publics mettent aux normes les quarante-deux tunnels encore dangereux recensés dans ce livre!

L'incendie du tunnel du Mont-Blanc - Chronique d'une catastrophe annoncée

Pourquoi ce livre ? Recruter est un métier. Pourtant, comme vous, nombre de chefs de petites entreprises, de managers ou de dirigeants associatifs sont souvent confrontés à cet exercice sans y être préparés. Grâce à ce guide pratique, vous bénéficiez des conseils de nos experts, mais aussi d'outils RH, pour optimiser toutes les étapes de votre démarche. De la rédaction de l'offre d'emploi, en passant par l'entretien, les tests de recrutement jusqu'à la signature du contrat, vous vous préparez à recruter en toute sécurité.
Les réponses à vos questions : . Comment identifier mes besoins? . Comment rédiger mon offre d'emploi ? Comment lire un CV et quels critères retenir? . Comment conduire l'entretien ? . Quelle importance dois-je accorder au feeling? Autant de questions que tout recruteur se pose et auxquelles nos
experts répondent.u
Spécialiste en communication et en management, Philippe Fourny a fondé le cabinet Philippe Foumy Conseils qui effectue des missions de conseil et de formationU participe également à Réussir, le supplément "emploi" de L'Eeuss et du Figaro et est auteur d'un guide consacre à la formation continue (éd. L'Étudiant).

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