Curnonsky
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Dans le mieux, il est difficile de faire mieux ; mais, dans le pire, il est toujours facile de faire pire.
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Auteur
Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky, né le 12 octobre 1872 à Angers et mort le 22 juillet 1956 à Paris, est un romancier, gastronome, humoriste et critique culinaire français, élu « Prince des gastronomes »,.
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Citations
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Bouillabaisse, cette soupe dorée, cette soupe dorée incomparable qui incarne et concentre tous les arômes de nos rives et qui imprègne, comme une extase, les estomacs de gastronomes étonnés. Bouillabaisse est l'un de ces plats classiques dont la gloire a encerclé le monde, et le miracle en est constitué: il y a autant de bouillabaisses qu'il y a de bons chefs ou cordon bleus. Chacun apporte à sa propre version sa touche spéciale.
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Rendre [la nourriture] simple et laisser les choses goûter à ce qu'elles sont.
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Une caresse d'ail est stimulante. Un excès d'ail soporifique.
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La belle cuisine, c'est quand les choses que vous avez cuites
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La cuisine, c'est quand les choses ont le goût d'eux-mêmes.
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Le secret d'une bonne santé : la pratique raisonnée de tous les excès et l'abstention nonchalante de tous les sports.
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La cuisine du Périgord est sans beurre et sans reproche.
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Dans la cuisson, comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection.
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"Papa" est un petit mot d'amitié que les enfants donnent aux maris de leurs mères.
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“Papa” est un petit mot d'amitié que les enfants donnent aux maris de leurs mères.
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En grande quantité, Madame. En grande quantité.
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Les sauces comprennent l'honneur et la gloire de la cuisine française. Ils ont contribué à sa supériorité ou à sa prééminence, qui est contestée par aucun. Les sauces sont l'orchestration et l'accompagnement d'un bon repas et permettent à un bon chef ou à la cuisson de démontrer son talent.
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