Le premier livre de David Chang enfin en français : le chef le plus en vue du monde culinaire ! Déjà star mondiale, Chang incarne la cuisine fusion, adorée par la plupart des gourmets de la planète, encensée par des personnalités comme Anthony Bourdain et Martha Stewart.
Dans cet ouvrage à l'esprit urbain et vibrant, retrouvez plus de 100 recettes du chef. Ses instructions sur un ton authentique et haut en couleur sont aussi claires que drôles et vous vous surprendrez à cuisiner autant pour goûter à sa cuisine extraordinaire que pour passer un bon moment en cuisine.  
Retrouvez dans l'ouvrage les recettes emblématiques de ses restaurants telles que : le bo ssäm, la recette de côte de boeuf qui eclipse toutes les autres, le plat à base d'oeufs de Ko. Mais il y a également des douzaines de recettes d'une simplicité quasi enfantine qui vont modifier votre approche de la cuisine quotidienne : les pickles, la sauce gingembre-cébettes, la "vinaigrette octo" et celle à la sauce poisson, aussi savoureuses sur du riz blanc que sur des cubes de tofu...

Momofuku

David Chang (en coréen : 장석호, Chang Seok-ho) est un chef cuisinier coréano-américain né le 5 août 1977 en Virginie. Il est le propriétaire du groupe Momofuku, qui comprend onze restaurants. Il inaugure un restaurant à Sydney en 2009, le « Momofuku Seiōbo in The Star ». Il possède de nombreux restaurants à New York.
Il apparaît dans les deux premières saisons de Treme, série télévisée de la chaîne HBO dans son propre rôle et est l'instigateur principal de la série Affreusement Bon sur Netflix.

J'aime le poulet. J'adore les produits de poulet: poulet frit, poulet rôti, pépites de poulet - peu importe. Et en allant au Japon, je verrais que ces poulet étaient fumés puis grillés puis ont cette peau croustillante incroyable.

Tout le monde essaie de comparer les cuisiniers aux rock stars. Je vois plus de comparaisons avec le monde de la mode.

J'ai l'impression de perdre ma capacité à comprendre la réalité; Comme quand quelqu'un perd son audition, il peut toujours parler anglais, mais son discours finit par être déformé parce qu'il ne peut pas s'entendre.

Les ramen contemporains sont totalement différents de ce que la plupart des Américains pensent que les ramen devraient être. Ramen n'est pas une chose; Il existe de nombreux types différents.

Oui, le naturel est bon et sain, et les aliments entiers sont importants. Cependant, l'expérimentation est également importante.

Vous ne pouvez pas entrer dans le bureau du chef d'une cuisine sérieuse et ne pas voir de copie de Larousse. Un incontournable pour les cuisiniers professionnels et à domicile.

Si vous demandez ce que les gens disent quelle est la cuisine américaine, ils ne peuvent pas vraiment le faire. Je ne sais pas ce que c'est.

Ne me lancez même pas. Je ne suis pas contre tous les végétariens. Mais si vous êtes végétarien pour des raisons éthiques, vous pourriez causer plus de mal.

Faites attention à ce que vous souhaitez - devenir une entreprise prospère et le maintenir est si difficile. Tout le monde peut être bon une nuit; Être bon sur plusieurs années est incroyablement difficile.

Si vous allez être végétarien, limitez-vous à la nourriture d'un endroit où vous pouvez aller en deux heures et mangez-le.

Enfant, je voyais peu mon père car il travaillait toujours au restaurant. Il est devenu assez blasé après avoir travaillé si longtemps au restaurant.

En grandissant, mon père possédait un restaurant à Washington, DC, et la nourriture était quelque chose qui me passionne. Mais quand je me suis finalement entré, j'avais l'impression qu'il était si tard dans le jeu; C'est pourquoi j'ai travaillé sept jours par semaine chez Craft and Mercer Kitchen. Je voulais voir jusqu'où je pouvais le prendre.

Je ne cuisine plus tous les jours, et c'est le plus grand retrait. La cuisine est un travail honnête. Maintenant, je ne sais pas comment me mesurer.

Je ne me soucie vraiment pas du bon manteau de chef.

Un repas à trois plats ne devrait-il pas être de 90 minutes? Savez-vous à quel point vous devez modifier votre menu pour le retirer? Vingt-sept minutes. C'est le repas moyen chez Jiro's à Tokyo.

J'adore manger des sushis, et, vous savez, ces saveurs et wasabi et vraiment en manger des cuillerées ... Je le mélangerais et le mettrais sur tout, littéralement.

Pour les convives de tous les jours à Manhattan, il est dit que craquer la liste d'attente à Nobu soit plus difficile que d'obtenir des billets sur le terrain pour les Knicks.

L'Amérique est un pays d'abondance, mais notre culture alimentaire est triste - basée sur des portions énormes et de la restauration rapide. Arrêtons avec les excuses et commençons à créer quelque chose de mieux.

Je voulais réfuter l'idée que vous ne pouviez pas ouvrir un excellent restaurant dans un casino.

Je travaille si dur que j'oublie de prendre soin de moi.

Le chef Thomas Keller a été une inspiration pour moi et beaucoup, beaucoup de jeunes cuisiniers comme moi. Il nous a dit que le rôle du nouveau chef moderne est différent.

Les gens ne pensent pas que le pain fait partie de la culture asiatique ou de la culture alimentaire asiatique, mais elle est assez répandue dans le nord de la Chine, et vous le voyez dans tout le Japon et au fur et à mesure que vous allez à Taïwan.

La nourriture, pour moi, consiste toujours à cuisiner et à manger avec ceux que vous aimez et que vous prenez soin.

J'ai appris tellement plus de légumes de préparation que jamais à l'école de cuisine.

Avant d'avoir mon propre restaurant, je n'ai jamais été le meilleur chien dans la cuisine. J'ai toujours eu une faible opinion de moi en tant que cuisinier.

Momofuku n'est pas moi. C'est tout le monde. Je suis juste la façade. Nous devons dépasser les attentes et être nos critiques les plus durs.

La vie est trop courte pour simplement briser.

Je doute que je ferais jamais la télévision dans la mesure où, par exemple, Gordon Ramsay.

https://fr.wikipedia.org/wiki/David_Chang

Ses oeuvres