Dominique Crenn, née le 7 avril 1965 à Saint-Germain-en-Laye, est une cheffe cuisinière française, établie à San Francisco. Elle est la première femme aux États-Unis à se voir décerner trois étoiles au Guide Michelin, pour son restaurant l'Atelier Crenn (en).

Je pense que les femmes sont enclines à regarder les choses avec plus de but à cause de notre sensibilité. Nous voulons que les choses se connectent et se réunissent.

Vous devez être confiant. Vous devez savoir qui vous êtes en tant que personne et en tant qu'humain. Mais assurez-vous de passer par le monde avec humilité et respect pour les autres.

La cuisine n'est qu'un véhicule pour vous exprimer, comme la peinture et le jeu ... La raison pour laquelle nous cuisinons n'est pas parce que nous voulons mettre quelque chose dans l'assiette. C'est tellement plus complexe que ça.

Entourez-vous de gens qui se soucient vraiment non seulement de vous, mais aussi du monde et des choses auxquelles vous croyez.

Vous avez tellement de responsabilités parce que lorsque vous êtes dans la cuisine, ce n'est pas seulement la nourriture, c'est d'où vient la nourriture, ce que vous avez fait avec la production, ce que vous l'avez fait avec l'interaction humaine et comment vous l'avez fait avec différentes cultures. La nourriture devient une marque d'activisme.

Ma nourriture est une question de texture et de technique.

Lorsque vous êtes adopté et que vous vous rendez compte que quelqu'un vous a offert un cadeau, vous faites attention aux choses très clairement. Vous réalisez à quel point vous avez de la chance.

En tant que jeune fille, être chef ne m'a pas traversé l'esprit - je voulais conquérir le monde. Je voulais jouer avec mon frère et les garçons. Je voulais être un photographe célèbre.

J'adore les repas où vous avez peut-être 10 plats d'accompagnement répartis sur la table. Les gens obtiennent leur assiette et ils peuvent alors choisir ce qu'ils veulent manger.

Un restaurant, une petite entreprise vit au jour le jour. S'ils ont de la chance, ils peuvent faire jusqu'à 5% de profit. Ce n'est pas beaucoup.

Je pense que les cuisiniers qui s'intéressent simplement à la gastronomie moléculaire sont des cuisiniers qui ne seront jamais des chefs.

C'est drôle: pas trop de gens pensaient que Brittany était un trésor culinaire, mais il y a des trucs tellement incroyables. Boeuf et porc, bien sûr, mais les fruits de mer! La nourriture y est plutôt merveilleuse.

En tant que chef, j'ai toujours été très conscient et très réfléchi sur la façon dont j'achète de la nourriture ou que mes agriculteurs le produisent.

J'ai rencontré beaucoup de gens qui étaient résistants à mes idées, car ils avaient peur d'entrer dans des conversations inconnues. Je ne les ai pas écoutés.

Je veux que les gens me demandent ce que je pense du monde, ou de quoi parle ma journée, et me poser une question qui n'est pas seulement liée à la nourriture, mais qui est liée à moi d'être une personne: quelqu'un qui est vulnérable, quelqu'un qui a des idées et quelqu'un qui veut en savoir plus.

Je pense que lorsque vous connectez quelque chose que vous faites, surtout servir de la nourriture, et que vous connectez cela avec des mots - je pense que c'est très important.

Je parle à une grande partie de mon industrie pour peut-être essayer de créer une guilde et une coalition où les gens, à leur retraite, obtiendraient une pension. Nous payons des impôts au fil des ans, nous payons le chômage, mais nous n'avons pas de pension.

Je ne suis pas un saint - je ne dis pas cela - mais j'ai eu la chance de travailler avec des gens qui croyaient en moi, et je veux honorer cela jusqu'au jour de ma mort. J'apprends toujours et en évolution, cependant.

J'ai une grande bouche. Et je n'ai pas peur de l'utiliser.

Être chef consiste à nourrir les gens, ce qui fait partie de l'histoire de toute l'humanité.

Vous regardez la plupart de ces listes de «meilleurs chefs», et il y a environ neuf chefs masculins et une femme chef. Le problème est toujours là.

Je n'ai jamais douté de moi-même lorsque j'ai ouvert mon premier restaurant. Vous devez donner 100% de vous-même jusqu'à ce que vous sachiez que vous l'avez fait. Mais c'était encore une lutte.

À un très jeune âge, je suis tombé amoureux de l'idée d'être dans un restaurant et d'être entouré de gens autour de moi. Je ne pense pas à l'époque que je pensais à devenir chef. J'ai un baccalauréat en économie. Je ne suis jamais allé dans une école de cuisine.

Je passais à travers le Dier, et je me souviens avoir pensé: cette pomme de terre est importante. Il provient du sol et nous nourrit, il nous relie. C'est le cœur de la société.

Écoutez, je suis humain. Parfois, je lutte, parfois je souffre, parfois j'ai des sentiments, parfois j'ai le cœur brisé. J'essaie de faire du bien dans le monde même quand je suis très triste.

Nous voyons les effets du changement climatique sur les prix des denrées alimentaires et de bien d'autres manières.

En général, les cuisiniers aiment être dans la cuisine et ils n'interagissent pas vraiment avec les autres.

Je suis Dominique Crenn. Je suis chef, entrepreneur, artiste, poète, être humain. J'ai trois restaurants à San Francisco: Atelier Crenn, Bar Crenn et Petit Crenn.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Dominique_Crenn

Ses oeuvres