Eduard Buchner (20 mai 1860 à Munich - 13 août 1917 à Focșani, Roumanie) est un chimiste bavarois, lauréat du prix Nobel de chimie de 1907.

L'initiation du processus de fermentation ne nécessite pas un appareil aussi compliqué que celle représentée par la cellule vivante. L'agent responsable de l'action de fermentation du jus de presse est plutôt considéré comme une substance dissous, sans doute une protéine; Ce sera indiqué la zymase.

Nous nous sommes permis de s'intéresser particulièrement à la recherche sur l'apparition de produits intermédiaires de la décomposition du sucre pendant la fermentation sans cellules.

Comme on le sait, la molécule de sucre lorsqu'elle passe par l'acide lactique peut facilement être divisée par des moyens purement chimiques.

Nous voyons de plus en plus les cellules des plantes et des animaux en tant qu'usines chimiques, où les différents produits sont fabriqués dans des ateliers séparés.

Si les jus de fruits ou les solutions de sucre doivent se tenir en plein air, ils montrent après quelques jours les processus qui sont couverts par le nom des phénomènes de fermentation.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Eduard_Buchner

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