On nous serine que les graisses font grossir, qu'il faut des féculents à chaque repas et que sans activité physique régulière, on ne peut pas perdre de poids. Faux ! dit Gary Taubes. Non seulement ces «recommandations» ne nous ont pas fait maigrir, mais elles ont au contraire fait exploser le nombre des diabétiques et des obèses. Pourquoi ? Parce qu'elles sont basées sur de la mauvaise science, écrit-il : la théorie selon laquelle on grossit parce qu'on consomme plus de calories qu'on en brûle est une absurdité qui a causé des dommages incalculables. Taubes remonte dans le temps et remet à plat 200 ans de recherche sur l'obésité. Sans idées préconçues, ne prenant en compte que les preuves tangibles, Taubes révèle une incontournable réalité : toutes les calories ne sont pas équivalentes. Nos problèmes de poids proviennent avant tout des glucides (pain, féculents, sucres...) qui, en générant de l'insuline, génèrent de la graisse. Il répond aussi aux questions restées sans réponse : pourquoi certains sont-ils gros et d'autres pas ? Quelle est la part de l'exercice physique et de la génétique dans notre corpulence ? Et surtout, quelle alimentation suivre toute sa vie pour ne pas grossir.

Pourquoi on grossit

Gary Taubes (né le 30 avril 1956) est un journaliste scientifique américain. Son dernier livre FAT : pourquoi on grossit redécouvre la donnée scientifique selon laquelle[pas clair] les glucides génèrent de l'insuline qui génère de la graisse[Quoi ?].

En 1960, moins de 13% des Américains étaient obèses et le diabète avait été diagnostiqué dans 1%. Aujourd'hui, le pourcentage d'Américains obèses a presque triplé; Le pourcentage d'Américains atteints de diabète a augmenté de sept.

[L]a question essentielle est de savoir si la prise de conscience croissante des maladies [cardiaques] à partir des années 1920 a coïncidé avec le bourgeonnement d'une épidémie ou simplement une meilleure technologie de diagnostic.

Le point de garder à l'esprit est que vous ne perdez pas de graisse parce que vous coupez des calories; Vous perdez de la graisse parce que vous découpez les aliments qui vous font de la graisse - les glucides.

La réponse simple sur la raison pour laquelle nous nous grossons est que les glucides nous font ainsi; Les protéines et les graisses ne sont pas

Ce qui distingue la science et la loi de la religion, c'est que rien ne devrait être pris sur la foi. Nous sommes encouragés à nous demander si les preuves soutiennent réellement ce qu'on nous dit - ou ce que nous avons grandi en croyant - et nous sommes autorisés à nous demander si nous entendons toutes les preuves ou simplement une petite partie préjudiciable. Si nos croyances ne sont pas étayées par les preuves, nous sommes encouragés à modifier nos croyances.

Il y a une théorie selon laquelle la créativité survient lorsque les individus ne sont pas synchronisés avec leur environnement. Pour le dire simplement, les personnes qui s'installent avec leurs communautés n'ont pas suffisamment de motivation pour risquer leur psychisme en créant quelque chose de vraiment nouveau, tandis que ceux qui ne sont pas synchronisés sont motivés par le besoin constant de prouver leur valeur.

Le laboratoire prouve que les régimes riches en glucides peuvent faire réagir le corps et augmenter la tension artérielle, tout comme la consommation de sel est censée faire, remonte à bien plus d'un siècle

Tout comme la recherche sur les animaux nous dit que la gourmandise et la paresse sont des effets secondaires d'une volonté d'accumuler la graisse corporelle, il dit également que manger avec modération et être physiquement actif (littéralement, avoir l'énergie pour faire de l'exercice) ne sont pas des preuves de rectitude morale. Ce sont plutôt les avantages métaboliques d'un corps qui est programmé pour rester maigre.

Même si le fructose n'a pas d'effet immédiat sur la glycémie et l'insuline, au fil du temps, peut-être quelques années, c'est une cause probable de résistance à l'insuline et donc le stockage accru des calories comme graisse. L'aiguille sur notre jauge de partage de carburant pointera vers le stockage des graisses, même si elle n'a pas commencé de cette façon.

Le moyen le plus simple de regarder toutes ces associations, entre l'obésité, les maladies cardiaques, le diabète de type 2, le syndrome métabolique, le cancer et la maladie d'Alzheimer (sans parler de l'autre les conditions qui s'associent également à l'obésité et au diabète, comme la goutte, l'asthme et Maladie du foie graisseuse), c'est que ce qui nous rend gras - la qualité et la quantité de glucides que nous consommons - nous rend également malades.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Gary_Taubes

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