Heston Blumenthal
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J'ai travaillé 120 heures par semaine pendant huit ans. C'est 20 à 22 heures par jour par jour et une semaine, je n'ai dormi que 15 heures.
Heston Blumenthal
Auteur
Heston Blumenthal, né le 27 mai 1966 à High Wycombe, dans le Buckinghamshire, est un cuisinier britannique, chef et propriétaire du restaurant The Fat Duck (à Bray, dans le Berkshire) auquel le Guide Michelin attribue trois étoiles. Il est aussi chef des restaurants Dinner by Heston Blumenthal au Mandarin Oriental à Londres (deux étoiles au guide Michelin) et à Melbourne en Australie. Il a aussi créé le restaurant The Perfectionists' Cafe dans le terminal 2 de l’aéroport de Heathrow, puis le pub The Hinds Head (une étoile au guide Michelin) qui a été nommé Pub de l'année au guide Michelin. Il est réputé pour son approche scientifique de la cuisine et considéré comme l'une des principales figures de la gastronomie moléculaire et du foodpairing. Il est à l'origine de la triple cuisson des frites et des Scotch eggs mollet, et a écrit plus de huit livres à ce jour. C’est le seul chef au monde à avoir gagné trois étoiles au guide Michelin après fermeture de son restaurant pour rénovation. En 2021, il participe à la saison 12 de Top Chef, proposant une épreuve au cours de laquelle les candidats doivent tenter d'associer deux aliments improbables puis il fait un retour sur l'épreuve suivante où il associe ses idées avec Glenn Viel. Il sera de nouveau présent sur la saison 13 avec une épreuve "carte blanche" autour de la pomme de terre, faisant référence à sa fameuse technique de triple cuisson de la Frite.
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Citations
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Ce n'était pas facile avec un nouveau-né, demandant à votre femme d'abandonner la maison familiale et votre sécurité.
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Maintenant, ma plainte est qu'il n'y a que 18 heures pour travailler en une journée.
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Mais la plupart sont tout à voir avec le travail. Il y a des aspects du travail qui sont agréables, que vous pourriez appeler un passe-temps.
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Être de marque numéro un de marque dans le monde est en fait très humiliant.
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De nombreux pubs de campagne recevront des étoiles Michelin.
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Je n'ai pas élevé ma voix depuis huit à 10 ans dans la cuisine. Et je n'aurai personne à crier. Si j'entends parler de quelqu'un qui essaie quelqu'un d'autre, ils seront disciplinés.
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Vous savez à quel point votre vie est triste lorsque vous connaissez la date de sortie des DVD.
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Nous économisons, économisons, économisons puis allions en France et souffrions de l'argent. Elle était infirmière et n'avait jamais connu de gastronomie, mais elle a adoré aussi. Nos amis le pensaient absurde.
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Je n'ai pas élevé ma voix depuis huit à 10 ans dans la cuisine. Et je n'aurai personne à crier. Si j'entends parler de quelqu'un qui essaie quelqu'un d'autre, ils seront disciplinés.
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Non, quand j'ai travaillé comme comptable, je m'endormais en attendant 5 heures.
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Il y a tellement de problèmes dans nos océans - comme la quasi-extinction du thon de fin bleu - qui devrait être pris plus au sérieux dans le monde.
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J'étais déterminé que si j'échouais, cela ne serait pas dû au manque d'efforts.
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Vous pensez à certains des repas les plus mémorables que vous ayez jamais eu; La nourriture sera bonne, mais il s'agira souvent de localiser une mémoire mentale et le goût est inexorablement lié à tous les autres sens et mémoire, donc en fin de compte, il s'agit de goût.
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S'il n'a pas bon goût, il ne va pas au menu.
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Le développement est l'endroit où mon cœur est concentré parce que manger est la seule chose que nous faisons qui implique tous les sens. Nous mangeons avec nos yeux et nos oreilles et notre nez.
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Prenez note de ce qui vous entoure et maximisez le plaisir sensoriel.
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Ce qui m'excite, c'est le principe d'origine.
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Je suis né dans les années 60 et j'ai grandi dans les années 70 - pas exactement la meilleure décennie pour la nourriture de l'histoire britannique. C'était horrible. C'était une époque où, en tant que nation, nous avons excellé dans l'art, la musique et le théâtre et la photographie et la mode - toutes les compétences créatives ... toutes en dehors de la cuisine.
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Le développement est l'endroit où mon cœur est concentré parce que manger est la seule chose que nous faisons qui implique tous les sens. Nous mangeons avec nos yeux et nos oreilles et notre nez.
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Vous pensez à certains des repas les plus mémorables que vous ayez jamais eu; La nourriture sera bonne, mais il s'agira souvent de localiser une mémoire mentale et le goût est inexorablement lié à tous les autres sens et mémoire, donc en fin de compte, il s'agit de goût.
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En vieillissant, nous avons tendance à devenir plus opposés au risque car nous avons tendance à trouver des raisons pour lesquelles les choses ne fonctionneront pas. Lorsque vous êtes un enfant, vous pensez que tout est possible, et je pense qu'avec la créativité, il est si important de garder cette naïveté.
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Et j'aime poser des questions, pour continuer à apprendre; les gens avec un gros ego ne voudront peut-être pas avoir l'air incertain.
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J'ai environ 400 livres de cuisine.
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De nombreux pubs de campagne recevront des étoiles Michelin.
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Nous avons tout coulé. Il est venu d'aller plusieurs fois.
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J'aime toujours faire ce que je fais, et j'ai vraiment la chance de me lever le matin et je veux aller travailler.
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J'étais déterminé que si j'échouais, cela ne serait pas dû au manque d'efforts.
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À la maison, j'ai 1 500 livres de cuisine et les épines sont toutes parties, les pages sont toutes déchirées - c'est le chaos.
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Je n'ai pas élevé ma voix depuis huit à 10 ans dans la cuisine. Et je n'aurai personne à crier. Si j'entends parler de quelqu'un qui essaie quelqu'un d'autre, ils seront disciplinés.
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