Jacques Loeb
@jacquesLoeb
Grâce à la découverte de Buchner, la biologie a été soulagée d'un autre fragment de mysticisme. La séparation du sucre en CO2 et à l'alcool n'est pas plus l'effet d'un «principe vital» que la division du sucre de canne par invertase. L'histoire de ce problème est instructive, car elle nous avertit de ne pas considérer les problèmes comme hors de notre portée car ils n'ont pas encore trouvé leur solution.