Marcella Hazan
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@marcellaHazan
Manger en Italie est essentiellement un art familial, pratiqué pour et par la famille. Les meilleures réalisations du cuisinier à domicile ne sont pas réservées comme le bon argent et la Chine pour des occasions spéciales ou pour les invités impressives, mais sont proposés quotidiennement pour le plaisir et le bonheur du groupe familial.
@marcellaHazan
Tout le monde en Italie ne sait peut-être pas cuisiner, mais presque tout le monde sait manger. Manger en Italie est une manifestation de plus du don séculaire de l'italien de faire de l'art de la vie.
@marcellaHazan
J'ai besoin de sentir ses odeurs, d'entendre ses sons, de voir de la nourriture dans un pot qui mijote, de bulles, de grésillement. J'apprécie l'implication physique de l'agitation, de la tournure, de la poussée, de l'écrasement, du grattage.
@marcellaHazan
Et tandis que d'autres passions de votre vie peuvent à un moment donné commencer à mettre leurs incendies, le bonheur partagé d'une bonne nourriture fait maison peut durer aussi longtemps que nous.
@marcellaHazan
L'Italien vient à sa table avec le même cœur ouvert avec lequel un enfant tombe dans les bras de sa mère, avec la même sensation facile d'être au bon endroit.
@marcellaHazan
La cuisine est un art, mais vous le mangez aussi.
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Dans la cuisine italienne, les ingrédients ne sont pas traités comme des éléments prometteurs mais inutiles qui doivent être corrigés par une manipulation longue et complexe et raffinés par le vernis ultime d'une sauce.
@marcellaHazan
Je ne cuisine pas «concepts». J'utilise ma tête, mais je cuisine du cœur, je cuisine pour la saveur.
@marcellaHazan
80% de la cuisine italienne se fait dans une sauteuse.
@marcellaHazan
J'ai besoin de sentir ses odeurs, d'entendre ses sons, de voir de la nourriture dans un pot qui mijote, de bulles, de grésillement. J'apprécie l'implication physique de l'agitation, de la tournure, de la poussée, de l'écrasement, du grattage.