Dans cet essai, le célèbre journaliste et écrivain culinaire Mark Bittman décortique l'histoire de l'alimentation pour en tirer d'éd ifiantes conclusions sur celle des humains. La nourriture a tout à voir avec l'impasse où se trouve nos modes de consommation, c'est pourquoi elle peut être la clé pour un avenir plus juste et soutenable. Cette plongée passionnante mais vertigineuse dans notre histoire nous conduit jusqu'à la période actuelle, où l'agro-industrie exacerbe le changement climatique, pille les ressources de notre planète et rend ses habitants malades. Il déboulonne au passage nombre d'idées reçues sur la sécurité alimentaire, la révolution verte et les diverses obsessions, envers le sucre et le cholestérol notamment.

L'histoire aberrante de l'alimentation - 10 000 ans d'impacts sur la santé et l'environnement

Bestselling author Mark Bittman and physician David Katz cut through all the noise on food, health, and diet to give you the real answers you need   What is the "best" diet? Do calories matter? And when it comes to protein, fat, and carbs, which ones are good and which are bad? Mark Bittman and health expert David Katz answer all these questions and more in a lively and easy-to-read Q&A format. Inspired by their viral hit article on Grub Street-one of New York magazine's most popular and most-shared articles-Bittman and Katz share their clear, no-nonsense perspective on food and diet, answering questions covering everything from basic nutrients to superfoods to fad diets. Topics include dietary patterns (Just what should humans eat?); grains (Aren't these just "carbs"? Do I need to avoid gluten?); meat and dairy (Does grass-fed matter?); alcohol (Is drinking wine actually good for me?); and more. Throughout, Bittman and Katz filter the science of diet and nutrition through a lens of common sense, delivering straightforward advice with a healthy dose of wit.

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Je me suis mis à la cuisson de l'autodéfense.

La crise de la santé actuelle, cependant, est un peu plus le travail de l'Empire maléfique. On nous a dit, nous avons été assurés, que plus nous avons mangé de viande et de produits laitiers et de volaille, plus nous serions en meilleure santé.

Si vous êtes un progressiste, si vous conduisez une Prius, ou si vous faites des achats en vert ou si vous cherchez un organisme, vous devriez probablement être un semi-végétarien.

Permettez-moi de vous poser une question. Le saumon élevé de la ferme peut-il être biologique lorsque son alimentation n'a rien à voir avec son régime naturel, même si l'alimentation elle-même est censée être biologique, et que les poissons eux-mêmes sont bien emballés dans des stylos, nageant dans leur propre saleté?

Je ne suis pas végétarien. Maintenant, ne vous méprenez pas - j'aime les animaux. Et je ne pense pas que ce soit très bien d'industrialiser leur production et de les produire comme s'ils étaient des clés. Mais il n'y a aucun moyen de bien traiter les animaux lorsque vous en tuez 10 milliards par an. La gentillesse pourrait être un peu un hareng rouge. Prenons le nombre d'animaux que nous tuons pour manger, puis nous nous soucierons d'être gentils avec ceux qui restent.

Si vous adoptez la modération, mangez des aliments entiers au lieu de la malbouffe, vivez dans votre budget physique, monétaire et environnemental plutôt que de le dépasser constamment, vous perdrez du poids, marcherez plus légèrement sur la planète et gagnerez la satisfaction de ces choses.

Votre `` Pringle '' contient 30% de pommes de terre, que le yaourt a la même quantité de sucre que la crème glacée, cette barre de céréales à grains entiers peut être mieux pour vous qu'un Snickers.

Les gens ont besoin d'aide pour changer la façon dont ils mangent ... C'est à cela que sert le gouvernement à mon avis ... Nous devrions faire de la nourriture un problème pour tous ceux qui se présentent aux élections.

Garder des aliments riches en calories dans votre alimentation, que ce soit la viande, les pâtes, la bière ou le gâteau qui vous permet d'atteindre la satiété plus rapidement et plus facilement. Et cela vous empêchera de vous sentir privé.

Grâce aux subventions agricoles, la belle collaboration entre l'agro-industrie et le Congrès, le soja, le maïs et le bétail est devenue roi. Et le poulet les a rapidement rejoints sur le trône. C'est au cours de cette période que le cycle de destruction alimentaire et planétaire a commencé, ce que nous réalisons tout à l'heure.

Les lundis sans viande sont une stratégie à simple simple. Tout le monde peut le faire et cela ne nécessite pas de sacrifice majeur. Même si vous mangez une alimentation américaine typique remplie de transformation, de malbouffe et de restauration rapide, les six autres jours de la semaine, le fait de passer sans viande le lundi réduira toujours votre empreinte carbone, améliorera votre santé et réduira la demande de viande de ferme d'usine.

Nous devons diaboliser le soda, la façon dont nous avons diabolisé les cigarettes.

L'alternative vraiment saine à cette puce n'est pas une fausse puce; C’est une carotte.

C'est bien d'avoir un court souvenir car il garde la vie fraîche.

Les sociétés de malbouffe agissent beaucoup comme les compagnies de tabac y a 30 ans.

Je vis à plein temps dans le monde des omnivores, et je n'ai jamais voulu partir. Mais le régime américain standard (oui, c'est triste) est arrivé à moi car il arrive à presque tout le monde dans ce pays.

Notre demande de viande, de produits laitiers et de glucides raffinés - le monde consomme un milliard de canettes ou de bouteilles de coke par jour - notre demande pour ces choses, et non notre besoin, notre besoin - nous pousse à consommer beaucoup plus de calories que nous sommes bons pour nous.

Cette preuve est écrasante à ce stade. Vous mangez plus de plantes, vous mangez moins d'autres choses, vous vivez plus longtemps.

Tout le monde peut cuisiner, et presque tout le monde devrait le faire.

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