Paul Rankin
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@paulRankin
Certaines personnes qui voient la cuisine comme un travail. Ils se sont mis à cuisiner à un moment donné et ils cochent en quelque sorte en essayant de rassembler l'argent pour acheter la voiture pour impressionner la petite amie et vous savez qu'ils font leur travail, mais certaines de ces personnes un jour, toutes Soudain, cela devient merveilleusement excitant pour eux. Ils trouvent cet amour de ce qu'ils font et ils sont absents.
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L'un des grands prix du point de vue d'un chef est Michelin Stars. L'ultime est trois étoiles Michelin. Par exemple, Gordon Ramsey a trois étoiles Michelin. Avoir une étoile Michelin est un gros problème, deux est incroyable et en avoir trois vous met dans une tranche de peut-être 30 chefs dans le monde.
@paulRankin
Une partie du fait d'être un grand chef de restaurant est la capacité de rassembler toutes ces personnes, un peu comme un capitaine sur un terrain de rugby ou un entraîneur. C'est aussi un grand professeur, car je ne suis qu'une seule personne dans une cuisine de 10 ans et j'ai besoin de pouvoir rassembler toutes ces personnes et leur enseigner. J'ai besoin de pouvoir communiquer mes pensées et mon processus.
@paulRankin
J'ai écrit une lettre folle et passionnée au meilleur restaurant du Royaume-Uni, Le Gavroche à Londres, et j'ai demandé si je pouvais travailler pour eux. Ils m'ont donné un emploi de lave-vaisselle (Colin rit). Pour moi, c'était une joie parce que j'avais un pied dans la porte de ce restaurant de classe mondiale. Le simple fait d'être autour du buzz et des pots et des casseroles et de la nourriture merveilleuse et de tous ces produits qui arrivaient, c'était le début de Paul Rankin le chef.
@paulRankin
Nous [les chefs] sommes compétitifs, bien que je pense que vous devez être prudent avec la compétitivité car cela peut devenir assez négatif.
@paulRankin
Parfois, quelqu'un qui arrive n'a pas la passion naturelle pour cela, mais il le trouve à travers le coaching ou le mentorat que je lui donne. Je suis en quelque sorte d'ouverture des rideaux ou des stores et tout d'un coup ils le voient, ils l'obtiennent.
@paulRankin
Vous avez besoin d'une bonne énergie et vous devez être en forme car c'est très fatigant. Une grande partie du travail est assez lourde et assez malodorante. C'est pourquoi les filles dérivent de la cuisine parce qu'elles en ont marre en sentant le poisson et les légumes et des choses comme ça.
@paulRankin
Ce qui m'a donné le plus de fierté, c'est de voir les sourires et la fierté des visages de mon personnel, car un restaurant est une chose d'équipe, et pour toute l'équipe, c'est vraiment cette chose délicate que j'aurais pu les aider à réaliser un tel prix.
@paulRankin
J'ai écrit une lettre folle et passionnée au meilleur restaurant du Royaume-Uni, Le Gavroche à Londres, et j'ai demandé si je pouvais travailler pour eux. Ils m'ont donné un emploi de lave-vaisselle (Colin rit). Pour moi, c'était une joie parce que j'avais un pied dans la porte de ce restaurant de classe mondiale. Le simple fait d'être autour du buzz et des pots et des casseroles et de la nourriture merveilleuse et de tous ces produits qui arrivaient, c'était le début de Paul Rankin le chef.
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Vous avez besoin d'une bonne énergie et vous devez être en forme car c'est très fatigant. Une grande partie du travail est assez lourde et assez malodorante. C'est pourquoi les filles dérivent de la cuisine parce qu'elles en ont marre en sentant le poisson et les légumes et des choses comme ça.
@paulRankin
C'est merveilleux pour un jeune, peu importe la profession dans laquelle ils sont. Quand vous pouvez voir quelque chose et que vous pouvez ressentir cette attirance, alors cela devient moins de moi essayant de leur enseigner comme ils enseignent eux-mêmes. Ils l'ont et se cognent.
@paulRankin
Vous avez besoin d'une bonne énergie et vous devez être en forme car c'est très fatigant. Une grande partie du travail est assez lourde et assez malodorante. C'est pourquoi les filles dérivent de la cuisine parce qu'elles en ont marre en sentant le poisson et les légumes et des choses comme ça.
@paulRankin
Il existe de nombreux types de personnes qui finissent par venir me voir et me dire: «Ouais je veux cuisiner». Certains réussissent, d'autres non. Il n'y a pas de formule, mais si je fais passer quelqu'un à travers la porte dérobée qui sait qu'il veut entrer dans le champ de cuisine, il ressent cet amour à l'envers, cette attirance, cette personne est beaucoup plus facile à travailler avec.
@paulRankin
Le chef signifie le patron et en France, vous obtenez un chef de bureau et vous obtenez un chef sur un chantier, etc. Je suis donc un chef de cuisine, un chef de la cuisine, et cela signifie que je suis en charge d'une équipe.
@paulRankin
Cela dépend car il existe de nombreux types de chefs, certains qui cuisinent pour des prix et d'autres qui cuisinent pour faire de leur restaurant une excellente affaire. Il y a ceux qui cuisinent pour un style de vie, ils seront passés par des pubs et ils aiment avoir le lien avec les agriculteurs et les poulets et les produits naturels. Donc, pour chaque chef, ce sera légèrement différent.
@paulRankin
Être une star du sport et un chef nécessite tous deux la passion, l'engagement, le travail et la capacité naturelle.
@paulRankin
L'élément de travail y entre également - combien vous vous entraînez et combien de travail vous mettez dans votre métier, de la même manière qu'un menuisier fonctionnerait peut-être sous un grand enseignant, etc.
@paulRankin
Il y a une couche de satisfaction que j'obtiens de la cuisine qui est plus que le travail lui-même. Je pense que lorsque vous êtes trop compétitif, vous pouvez parfois perdre la joie de ce que vous faites.
@paulRankin
Le chef signifie le patron et en France, vous obtenez un chef de bureau et vous obtenez un chef sur un chantier, etc. Je suis donc un chef de cuisine, un chef de la cuisine, et cela signifie que je suis en charge d'une équipe.
@paulRankin
En cuisine, j'ai trouvé mon mentor dans ce grand chef, Albert Roux. Je pense que c'est une chose très importante dans la vie, pour trouver quelqu'un qui peut vous diriger, car tout trouver par vous-même est un processus assez difficile et lent. Cela ne veut pas dire que vous n'y arriverez jamais, mais pour trouver un excellent entraîneur, un grand mentor, quelqu'un pour vous montrer le chemin et ouvrir quelques fenêtres et portes, est une chose merveilleuse dans la vie.
@paulRankin
Vous deviez travailler extrêmement dur. Vous deviez avoir cet engagement à la formation, vous deviez avoir cette capacité innée. C'est aussi similaire dans ma profession. Vous pouvez avoir la capacité, mais sans le travail, la passion et l'engagement, vous n'y arriverez pas vraiment.
@paulRankin
Cela aide vraiment si vous avez quelque chose comme le vélo, la marche, la course ou la natation qui peut permettre à votre corps de libérer toute cette tension et de garder vos muscles en forme.
@paulRankin
Un grand cuisinier est fait d'un grand sens de l'hospitalité et d'une volonté de rendre les gens heureux. Il y a ensuite le talent naturel. Vous avez peut-être le sens des ingrédients, des casseroles, des poêles et des fourneaux, etc.
@paulRankin
Il existe de nombreux types de personnes qui finissent par venir me voir et me dire: «Ouais je veux cuisiner». Certains réussissent, d'autres non. Il n'y a pas de formule, mais si je fais passer quelqu'un à travers la porte dérobée qui sait qu'il veut entrer dans le champ de cuisine, il ressent cet amour à l'envers, cette attirance, cette personne est beaucoup plus facile à travailler avec.
@paulRankin
J'ai écrit une lettre folle et passionnée au meilleur restaurant du Royaume-Uni, Le Gavroche à Londres, et j'ai demandé si je pouvais travailler pour eux. Ils m'ont donné un emploi de lave-vaisselle (Colin rit). Pour moi, c'était une joie parce que j'avais un pied dans la porte de ce restaurant de classe mondiale. Le simple fait d'être autour du buzz et des pots et des casseroles et de la nourriture merveilleuse et de tous ces produits qui arrivaient, c'était le début de Paul Rankin le chef.
@paulRankin
Ce qui sépare souvent le bien du Grand, c'est une couche de capacité innée, un cadeau, donc c'est en partie ça. Il y a beaucoup de gens avec de grands cadeaux qui ne travaillent pas assez dur, ou peut-être le prendre pour acquis, et donc ils n'ont pas la passion et l'engagement pour cela.
@paulRankin
Un grand cuisinier est fait d'un grand sens de l'hospitalité et d'une volonté de rendre les gens heureux. Il y a ensuite le talent naturel. Vous avez peut-être le sens des ingrédients, des casseroles, des poêles et des fourneaux, etc.
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Une partie du fait d'être un grand chef de restaurant est la capacité de rassembler toutes ces personnes, un peu comme un capitaine sur un terrain de rugby ou un entraîneur. C'est aussi un grand professeur, car je ne suis qu'une seule personne dans une cuisine de 10 ans et j'ai besoin de pouvoir rassembler toutes ces personnes et leur enseigner. J'ai besoin de pouvoir communiquer mes pensées et mon processus.