J'ai mes idoles comme Julia Child, Jacques Pepin et ces chefs qui ont vraiment forgé la voie dans la compréhension des Amériques de la nourriture. Ensuite, en travaillant avec des chefs comme Craig Anderson à l'hôtel Charles et Mark Baker aux Four Seasons.

Eh bien, je pense que Mac-and-Cheese est cette pièce universelle. Surtout dans le Sud, les gens mettent leur réputation sur Mac and Cheese.

Mon hamburger préféré est le notre hamburger. Maintenant, c'est un hamburger. C'est un hamburger d'un tiers de livres garni de fromage, de laitue, de tomate, d'oignon, de sauce signature et de cornichons.

Ive a travaillé pour des fous et j'ai décidé que je voulais garder mon personnel et les gens qui grandissent. C'est plus excitant pour eux et ils font un meilleur travail.

Je passe pas mal de temps à Alma Nove parce que c'est là que je cuisine tout le temps.

J'aime l'idée d'avoir un camion de restauration et de faire partie des événements communautaires.

Je vais cuisiner chez moi le jour de Noël et ma mère viendra. Je ne sais pas encore ce que je vais faire. Je vais probablement faire un rôti d'une sorte, peut-être un filet. Ma famille adore ça. Ma fille est végétarienne, donc je ferai quelque chose de spécial pour elle.

J'aime tout lieu chaud. J'aime Captiva et Sarasota, en Floride, et j'aime San Diego. Mais vraiment, partout où mes enfants veulent y aller, c'est bien avec moi.

J'adore juste faire des promenades et disparaître. J'aime les endroits hors des sentiers battus et trouver de la nourriture de rue - même si ses hot-dogs dans un chariot. J'adore l'idée de cela.

J'ai travaillé au Sheraton Commander Hotel, qui a été mon premier emploi d'hôtel. Ils faisaient de la cuisine de nouveau, donc c'était la première fois que je voyais des truffes et des ingrédients auxquels je n'avais jamais pensé. Cela a vraiment élargi mon horizon.

Pour moi, la chose la plus importante pour moi est le prochain hamburger qui sort de la cuisine.

Lorsque l'économie est de bons restaurants ouverts et lorsque l'économie se resserre, pas autant d'ouverture.

Je mange plus de hamburgers que tout parce qu'ils sont rapides et faciles, mais j'aime la nourriture. Je suis toujours intéressé à essayer quelque chose de nouveau et de différent.

J'aime toujours essayer quelque chose de nouveau, quelque chose qui fait partie de la scène alimentaire locale. Si je vais dans un autre pays, je veux avoir de la nourriture classique de cette région et vraiment vivre leurs habitudes. Plus maman et pop, mieux c'est.

Après avoir obtenu mon premier emploi dans un restaurant, ça a juste cliqué. Je me disais, c'est ça, c'est ce que je veux faire.

Certaines personnes viennent dans un restaurant parce qu'elles veulent avoir quelque chose de nouveau tout le temps.

Ma mère faisait du porc rôti, qui était mon favori de tous les temps d'elle. Et mon père cuisinait des escalopes de porc. Rien d'extraordinaire. Ou jetez une grande pile de pizzas en muffins anglais devant moi et je suis aussi heureux qu'une palourde.

Depuis le lycée, je travaille dans les cuisines.

C'est ce que la cuisine est: vous avez cet ingrédient certain et vous déterminez quoi faire. Vous ne gaspillez jamais rien dans une cuisine professionnelle. Ce sont tous des revenus.

Mais le premier plat que j'ai jamais appris à cuisiner en dehors des choses de famille comme un plat appelé poulet Bianco, le vin blanc et le poulet, et il était servi sur du riz, comme les poivrons et les oignons ou quelque chose. C'était super simple, mais j'ai été très impressionné par moi-même.

J'adore les produits hivernaux - pommes, courges et citrouilles.

Plus les gens voient et plus ils s'intéressent aux choses, plus ils retournent dans les endroits qu'ils aiment et respectent.

J'aime les histoires de détective et les romans d'espion, mais j'aime aussi la non-fiction, et bien sûr les livres de cuisine.

Ses oeuvres