Sandor Katz
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@sandorKatz
Nous rejetons certains aliments car il est pourri. Certains aliments que nous pouvons voir sont frais. Mais il y a cet espace créatif entre les aliments frais et les aliments pourris où la plupart des spécialités les plus précieuses de la culture humaine et les réalisations culinaires existent.
@sandorKatz
Nous rejetons certains aliments car il est pourri. Certains aliments que nous pouvons voir sont frais. Mais il y a cet espace créatif entre les aliments frais et les aliments pourris où la plupart des spécialités les plus précieuses de la culture humaine et les réalisations culinaires existent.
@sandorKatz
Les aliments sauvages, les cultures microbiennes incluses, possèdent une grande force vitale sans intermédiaire, qui peut nous aider à nous adapter aux conditions de changement de vitesse et à réduire notre sensibilité aux maladies. Ces micro-organismes sont partout, et les techniques de fermentation avec elles sont simples et flexibles.
@sandorKatz
Puisque nous vivons avec des médicaments antibiotiques et de l'eau chlorée et du savon antibactérien et tous ces facteurs dans notre vie contemporaine que je regrouperais comme une `` guerre contre les bactéries '', si nous ne reconstituons pas [bonnes bactéries], nous n'aurons pas Retirez efficacement les nutriments des aliments que nous mangeons.
@sandorKatz
Déclarer la guerre sur quatre-vingt-dix-neuf pour cent des bactéries alors que moins de pour cent d'entre eux menacent notre santé n'a aucun sens. Beaucoup de bactéries que nous tuons sont nos protecteurs.