***A NEW YORK TIMES BEST COOKBOOK OF 2023***'A book to return to again and again and again' Yotam Ottolenghi | Foreword by Samin Nosrat, author of Salt, Fat, Acid, Heat' | An instant classic' Dan Levy | 'Sohla has improved my cooking' Samin NosratChange the way you think about cooking! In this epic guide to better eating, chef, recipe developer, and video producer Sohla El-Waylly reimagines what a cookbook can be, teaching home cooks of all skill levels how cooking really works. A one-stop resource, regardless of what you're hungry for, Start Here gives equal weight to savory and sweet dishes, with more than 200 mouthwatering recipes, including:- Chicken Soup with Masa Dumplings- Charred Lemon Risotto- Crispy-Skinned Salmon with Radishes & Nuoc Cham- Fancy Restaurant-Style Glazed Potatoes- Brothy Same-Day Slow-Roast Whole Chicken- Flaky Brown Butter Lachha Paratha- Add-Anything Drop Cookies- Creamy Lemon Squares with Brown Butter Crust- Masa & Buttermilk Tres LechesThis practical, information-packed, and transformative guide to becoming a better cook and conquering the kitchen is a must-have masterclass in levelling up your cooking. Across a dozen technique-themed chapters - from "Temperature Management 101" and "Break it Down & Get Saucy" to "Mix it Right, " "Go to Brown Town, " and "Getting to Know Dough" - Sohla El-Waylly explains the hows and whys of cooking, introducing the fundamental skills that you need to become a more intuitive, inventive cook. Packed with practical advice and scientific background, helpful tips, and an almost endless assortment of recipe variations, along with tips, guidance, and how-tos, Start Here is culinary school - without the student loans. Perfect for novice cooks, and foodies who want to grow their repertoire, alike.

Start Here - Instructions for Becoming a Better Cook

Traité plus comme un légume qu'un fruit, les plantains peuvent être préparés de diverses manières en fonction de leur stade de maturité. Tout comme une banane, plus les fruits mûrissent, plus son amidon est converti en sucre.

Flan concerne vraiment le caramel. Bien sûr, lorsqu'il est bien fait, la crème pâtissière sera crémeuse et riche sans être dense ou lourde, avec un peu de jiggle qui fond dans la bouche.

Les échelles ne sont pas seulement pour tous les sorciers potentiels non plus. Ils sont également un outil nécessaire pour tout cuisinier sérieux, en particulier pour déterminer les ratios ou les portions.

Je l'aime quand vous marchez dans un restaurant et que toutes les rendez-vous sont en panne et que tout est pourri. Cela me donne des secousses d'excitation.

Lorsque vous mélangez la farine de blé et l'eau ensemble, les protéines de la farine se combinent pour former un réseau de gluten. Cette structure est ce qui donne à la pain de pain la résistance et l'élasticité pour capturer toutes les bulles et les baisses produites par la levure afin de cultiver duveteuse, moelleuse et légère lorsqu'elle est cuite.

Dashi est le bloc de construction de certains des aliments les plus délicieux. Le bouillon profondément aromatisé est fabriqué en trempant Kombu, un type de varech séché et Katsuobushi, un thon séché et vieilli.

Après avoir travaillé à la maison avec les chiens, j'ai appris l'existence de l'écharde de poils : lorsque des poils de chien raides percent la plante de vos pieds.

Les plantains jaunes ont un peu plus de douceur et chevauchent la ligne entre savoureux et sucré, tandis que les plantains noirs entièrement mûrs sont presque aussi sucrés que les bananes, ce qui les rend parfaits pour les desserts - essayez-les rôties avec de la crème et du sucre.

Les poulets de petits producteurs ont tendance à être plus petits et ont donc un rapport optimal d'os à la viande, pour un poulet frit plus juteux.

Percer la pâte est aussi simple que de repousser la pâte de vous avec le talon de votre paume, de la plier sur elle-même avec vos doigts et de la retirer. Cela a répété la push-pull croisée des brins de protéines, développant un fort filet de gluten.

Le temps que j'ai appris le plus dans les restaurants était quand j'étais seul dans un sous-sol, le comprenant par moi-même.

Nous avons besoin de représentation de différents chefs, ainsi que différents aliments.

Il peut être facile de brosser les apparences comme sans importance, mais la présentation de la table est une grande partie de l'attrait des plats de cuisson.

À la maison, je cuisine habituellement pour deux et les plateaux grésillants me permettent de tirer le meilleur parti de l'espace limité de mon four. Parce que je peux rôtir plusieurs choses à la fois sur plusieurs petits plateaux plutôt que tous ensemble sur une grande plaque à pâtisserie, chaque article peut entrer et sortir du four au moment où il en a besoin.

Lorsque la plupart des gens pensent à Raita, ils imaginent les tasses de deux onces à flotte de concombre qui optent dans chaque repas à emporter indien, mais, tout comme avec Chaat et Dosa, le terme Raita peut s'appliquer à une grande variété de condiments à base de yaourt.

Instant Dashi est pour Dashi ce qu'un cube de bouillon est au bouillon de poulet. Alors que Dashi est subtil et modéré, Instant Dashi est un dessin de dessin animé avec toutes les fonctionnalités améliorées et hyper-expressives.

L'aioli est jazzy, voyant et attire carrément l'attention à côté du chill et de la mayonnaise classique.

Instant Dashi est également l'ingrédient clé de ces dîner-avoine savoureux, que j'ai développé spécifiquement pour présenter cette puissante poudre. Quelqu'un il y a longtemps a décidé que la farine d'avoine appartenait à la catégorie du petit-déjeuner, mais je pense que l'avoine moelleuse, copieuse et acier a besoin de plus de temps d'antenne dans nos vies.

Chaque fois que mon mari et moi commandons la livraison de notre lieu libanais préféré, le centre du repas n'est pas le poulet shawarma ou le gril mélangé pour deux - c'est la puissante sauce à l'ail, Toum.

L'arôme intense et la chaleur du gingembre frais ajoutent aux plats sont irremplaçables. La chaleur trouvée dans le gingembre est attribuée à un produit chimique qu'il contient appelé gingerol, qui est étroitement lié à la capsaïcine trouvée dans les poivrons forts et la pipérine dans le poivre noir, mais est beaucoup plus doux que les deux.

Lorsque vous pensez généralement au dessert pour un, c'est quelque chose au micro-ondes dans une tasse ou une miniature précieuse et portionnée.

Si vous êtes sérieux au sujet de la cuisson, de la cuisson ou de la vie en général, vous avez besoin d'une échelle.

Ma façon préférée de tous les temps d'utiliser pour un dashi instantané est simplement de faire bouillir des pommes de terre, de mijoter l'eau jusqu'à ce que je ne me retrouve avec une croûte de dashi salée qui tourne les doigts tout autour d'eux.

Dans la «cuisine de test», j'ai un processus d'aiguisation de couteau strict.

Normalement, le chemin est que vous êtes encadré par un chef et ils vous prennent sous leur aile, puis ils vous aident à ouvrir un restaurant. Mais ce chemin n'existe pas pour la plupart des gens de couleur.

Lorsque vous vous pétrissez, vous développez non seulement le gluten, mais vous avez également aligné ces brins de gluten dans une structure ordonnée qui est forte et serrée.

Une fois cuites, les plantains verts non mûrs ont la texture dense et féculente de Taro. Ils sont traditionnellement braisés, frits ou en purée. Un plantain vert peut aller partout une boîte de pomme de terre, ce qui en fait un excellent choix pour secouer votre jeu d'amidon.

Le brunch du dimanche, ou brunch tout le monde, est meilleur avec des gaufres chaudes et dorées. Croustillant et léger et parfumé à la vanille, les gaufres sont la forme d'un petit-déjeuner parfait, des piscines de coupe de beurre fondu et d'érable pour un début somptueux de la journée.

Bien que la configuration de ma cuisine à domicile soit très différente de celle d'un restaurant, il y a une chose qui est restée de mes années en tant que cuisinier: la pile de plateaux grésillants qui sont toujours à mes côtés. Et ça ne va nulle part.

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