Ce livre de cuisine alléchant et révolutionnaire décrit les différentes façons de cuisiner une grande variété de légumes au barbecue. Plus de 100 recettes pour apprécier les saveurs exquises des légumes, qu'ils soient grillés ou fumés : de la laitue fumée, des choux de Bruxelles rôtis à la broche, cinq façons de griller du mais ou encore des oignons entiers cuits dans les braises, des artichauts grillés, des asperges vertes fumées au bois de hêtre... Bien que les légumes soient au coeur de chaque recette, ce livre n'est pas exclusivement réservé aux végétariens, certaines préparations sont accommodées avec de la viande ou d'autres ingrédients. Régalez-vous, mangez bon et léger !

Tous les légumes au barbecue - La nouvelle bible pour les cuire parfaitement

Toutes les " techniques de pointe " du grill pour booster votre barbecue. Plus de 100 recettes qui vont vous faire découvrir les différents modes de cuisson à partir de votre appareil, qu'il soit au charbon de bois, au gaz ou électrique. Chaleur directe ou indirecte, fumage à chaud, etc. Voilà comment réinventer la cuisson des viandes avec des marinades ou des saumures, rôtir les légumes ou encore cuire des moules au foin. Un livre indispensable pour faire évoluer la façon d'utiliser votre barbecue et transformer une simple cuisine " outdoor " en un repas gastronomique.

Les pros du barbecue

Vous ne mangez ni viande ni poisson et vous avez l'impression d'être condamné aux sempiternelles brochettes de légumes grillés à la saison des barbecues entre amis ?
Pour varier les plaisirs et découvrir de nouvelles idées, Steven Raichlen a ce qu'il vous faut !
Dans ce livre, le maître du gril vous propose plus de 200 pages d'inspiration pour profiter au maximum de la cuisine sur barbecue. Hors-d'œuvre, légumes, salades, sandwichs, sauces et desserts surprenants vous attendent dans cet ouvrage.

Barbecue végétarien - Fromages, sandwiches, légumes, tofu et desserts sur le gril

Ce livre vendu à plus de 100 000 exemplaires en français vous apprend à maîtriser les techniques de cuisson qui vous permettront de devenir un maître grillardin en peu de temps. Escalopes de poulet, brochettes variées, biftecks, côtelettes d'agneau, saucisses, hamburgers qui sortent de l'ordinaire, darnes et filets de poissons, fruits de mer, légumes, :sauces et condiments... tout y est pour faire de la cuisine en plein air une occasion de bien manger. De nombreuses photos de techniques de préparation et de cuisson accompagnent chacune des recettes. Un livre séduisant, astucieux et très accessible ! Barbecue au charbon, barbecue au gaz, tous les types de grils, contrôle de la chaleur, accessoires, préparation du gril, combustibles et bois de fumage.

Barbecue - 125 recettes, 1 000 photos, toutes les techniques pour cuisiner sur le gril

Steven Raichlen, né le 11 mars 1953, est un cuisinier, écrivain et animateur de télévision américain, spécialiste de la cuisine au barbecue. Il est l'auteur du best-seller La Bible du barbecue, vendu à quatre millions d'exemplaires et traduit en douze langues.
Entièrement bilingue, il anime des émissions télévisées tant québécoises qu'américaines. Il anime l'émission Le Maître du grill sur la chaîne de télévision québécoise gastronomique Zeste, et les émissions Primal Grill with Steven Raichlen et Barbecue University sur la chaîne de télévision publique américaine PBS. Depuis 2016, il anime également en compagnie du chef Martin Juneau l'émission la Tag BBQ sur les zones de Zeste télé.

Si vous êtes nouveau dans le jeu de fumer, le premier plat que je vous suggère de fumer serait une épaule de porc. Contrairement à la poitrine ou aux côtes, la viande est intrinsèquement tendre. Il est très bien marbré à l'extérieur de l'épaule et dans toute la viande, donc même si vous le cuire trop, même si vous obtenez un pic de température, il est très difficile de bousiller. Il sort généralement humide, croustillant et délicieux, peu importe ce que vous faites.

J'adore vraiment la glace fumée parce qu'elle est tellement inattendue. Pourtant, quand vous le goûtez, c'est en quelque sorte familier et d'un autre monde. Je suppose que c'est ce que j'aime vraiment dans ce que la fumée fait à la nourriture.

Mon message est d'utiliser du bœuf nourri à l'herbe, d'utiliser des variétés de porc héritage, d'utiliser des poulets biologiques, d'attendre que le saumon sauvage ou les fruits de mer sauvages soient en saison, fument des légumes biologiques.

La cuisine du feu et le barbecue en direct ont été si intimement liés à l'évolution humaine, à l'histoire et à la politique. Tout ce que nous faisons, Barbecue l'informe d'une manière ou d'une autre.

Si vous possédez un simple Weber Kettle Grill, vous possédez un fumeur. Vous n'avez pas à dépenser une énorme somme d'argent ou même à acheter un équipement supplémentaire. Si vous avez cette bouilloire, tout le secret pour obtenir une température inférieure est de configurer votre gril pour les grillades indirects et d'utiliser seulement la moitié du charbon de bois.

Une chose qui m'a fasciné est l'intérêt qui explose pour le barbecue américain traditionnel en Europe. Nous, les Américains, avons toujours toujours importé des idées alimentaires d'autres endroits, et maintenant nous exportons ce trésor gastronomique appelé barbecue.

D'où vient votre nourriture est aussi importante que la façon dont vous la fumez.

Évidemment, c'est la prochaine frontière - une fois que vous avez maîtrisé les grillades, le tabagisme est ce que vous allez vouloir faire.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Steven_Raichlen

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