Neel Burton
@neelBurton
Bien que la conversion des sucres en éthanol soit la réaction prédominante, ce n'est que l'une des milliers de réactions biochimiques qui ont lieu pendant la fermentation. En conséquence, le vin contient des traces d'un grand nombre d'acides biologiques, d'esters, de sucres, d'alcools et d'autres molécules. Le vin est, en fait, l'une des boissons les plus complexes: le fruit d'un sol, d'un climat et d'un vintage, digéré par un champignon à travers un processus guidé par la culture, la vision et les compétences d'un homme ou d'une femme individuelle.