Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Les chefs n'utilisent pas de poivre blanc juste pour éviter de gâcher la blancheur de la purée Pomme ou de la béchamel. Il a un arôme plus poivré, avec une netteté et une douceur.
De nombreux vignerons traditionnels utilisent des levures indigènes plutôt que celles qui cultivent commercialement pour fermenter leurs raisins - précisément ce que les vignerons naturels préconisent.
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