Claire Saffitz
@claireSaffitz
Gluten - Les brins élastiques qui donnent au pain sa texture moelleuse - se forment lorsque certaines protéines en farine interagissent avec l'eau, qui est souhaitable dans le pain, mais pas le gâteau tendre.
Résister à un beau gâteau au chocolat ou à un merveilleux foie gras est aussi difficile que (l'idée de) dire non à Paul Newman.
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