Samin Nosrat
@saminNosrat
La technique classique de Blanch-and-Cool française que j'ai apprise à Chez Panisse donne le genre de légumes brillants et pittoresques que nous voulons tous voir sur les assiettes de restaurant. Les aliments à long terme, en revanche, tombent fermement dans le camp «laid mais bon» de la Toscan Cucina Povera, où la saveur surpasse de loin.