Le goût des vins d'origine : Genèse, construction et triomphe des AOC au XXe siècle

Publié par PU DE DIJON, le 24 avril 2024

444 pages

Résumé

Un ouvrage passionnant mettant en perspective le succès grandissant des vins d'AOC durant le XXe siècle, la valeur nouvelle de l'appellation d'origine, et les enjeux de la construction de la réputation des vins d'AOC. L'ouvrage revient sur la création et l'histoire des appellations d'origine vinicoles en France. Il montre comment cette norme originale et pionnière peine à s'imposer sur les marchés et comment elle parvient, pourtant, dans la seconde moitié du XXe siècle, à devenir un référentiel qualitatif pour les consommateurs. Du local à l'échelle internationale, pouvoirs publiques, scientifiques, producteurs et organisations professionnelles innovent ainsi pour singulariser ces vins d'AOC des autres productions et caractériser ce qui confère leur qualité. Au-delà du discours dominant autour du lien au terroir, ce livre raconte comment, en définissant la composition des vins, en réglementant les pratiques, en favorisant la formation professionnelle et même en inventant la dégustation organoleptique moderne, ces acteurs vont forger et consacrer le goût et le profil des vins d'origine.

Vin et gastronomie - Regards croisés

Le goût des vins d'origine : Genèse, construction et triomphe des AOC au XXe siècle

Territoires et terroirs du vin du XVIIIe au XXIe siècles - Approche internationale d'une contruction historique

Bourgogne(s) viticole(s) ; enjeux et perspectives historiques d'un territoire

Quel avenir pour les appellations d'origine ? - Histoire de la labellisation des produits et des terroirs

Critiques