Cuisinière Gersoise - Les meilleures recettes du Gers

Cuisine du Périgord - Les meilleures recettes de la Dordogne

Ce carnet manuscrit de recettes de nos grands-mères vous 
invite à découvrir toute la richesse du golfe de Saint-Tropez.

Souvenirs gourmands de Saint-Tropez

Authenticité et gourmandise. Ce carnet manuscrit de recette de nos grand-mères nous invite à découvrir toute la richesse de notre terroir avec ses recettes traditionnelles qui se transmettent de mère en fille...

Cuisinières du Sud-Ouest

La fève fait actuellement un retour en grâce, pouvant être consommée fraîchement cueillie, en une saison estivale très courte dont il faut profiter au maximum et qu'il est possible de prolonger en l'achetant prête à l'emploi, dans les rayons des surgelés !
Les véritables amateurs la dégustent rituellement au printemps à la croque-sel (débarrassée de sa peau épaisse qui contient des tanins) lorsqu'elle est petite et très tendre, parfois en compagnie d'une tige d'ail nouveau ; c'est là qu'elle révèle la finesse de son goût de noisette et la délicatesse de son parfum légèrement vanillé.

 
Les dix recettes  -  Calamars farcis aux fèves et amandes fraîches  -  Hoummos de fèves à la pistache  -  Petites fèves des marais et légumes fanes glacés  -  Velouté de fèves aux langoustines  -  Divines fèvettes aux supions  -  Estouffade de fèves au lard paysan  -  Fèves confites à l'orange, sorbet d'avocat  -  Fèves à la menthe et panoufle d'agneau de lait  -  Bourride de fèves aux grondins à l'aïoli de coing  -  Salade marine de jeunes fèves aux agrumes

Dix façons de le préparer : les fèves

Terre à terre - Poche gourmande contenant six livres : Le petit pois ; Le radis ; La terre ; Le navet ; L'endive ; Les condiments

Malgré la modestie de ses origines paysannes, le boudin noir procure un plaisir sans pareil. Son fondant convient aussi bien au peuple des villes qu'à celui des campagnes et souvent il rassemble les convives les plus exigeants dans le bonheur du partage.
Avec ce livre, découvrez dix manières originales de cuisiner le boudin noir.


 
Les dix recettes.
- Papillotes de boudin et patates douces aux épices.
- Crémeux de châtaigne au boudin.
- Boudin grillé aux cèpes et à la gélatine de pomme.
- Boudin rôti aux pleurotes et frites de potimarron.
- Moelleux de polenta au boudin noir.
- Lotte au chocolat à l'écume de boudin noir.
- Selle d'agneau en 'boudinade'.
- Tartines gourmandes à la tapenade de boudin.
- Petits farcis de boudin noir en habit vert.
- Sublimes fèves à la catalane.

Dix façons de le préparer : le boudin noir

Pas bégueule, la lentille se glisse partout, faisant fi des religions, elle est aussi à son aise avec la cochonnaille qu'avec la cuisine ayurvédique. Cousinant avec la grande famille des délicieuses légumineuses, elle s'est fondue dans l'imaginaire collectif pour le meilleur et pour le pire des souvenirs de cantine...
Blonde, brune, rouge, corail ou béluga, la lentille se décline en de nombreuses variétés, la corail fleure bon les épices de ses origines lointaines. La lentille a su conquérir ses lettres de noblesse, se hissant sur les tables étoilées où elle accompagne les fleurons de la gastronomie : faisans, foie gras, saumon... enfin libérée de sa traditionnelle escorte charcutière. Puisse la modeste lentille si injustement négligée, nous permettre de trouver la bonne focale d'une cuisine tournée vers les étoiles mais aussi capable de se plier à toutes nos fantaisies culinaires, sans pour autant perdre la tête !

Cuisinière Gersoise - Les meilleures recettes du Gers

Plus de livres de Régine Lorfeuvre-Audabram

Critiques

Ce livre n'a pas encore de critiques