Le Compagnon Charcutier. Tome 1, Synthese Technologique Et Pratique Du Charcutier-Traiteur Moderne

Publié par Villette (Jérôme), le 01 octobre 1985

257 pages

Résumé

Le compagnon charcutier, ouvrage en deux tomes écrit sous la direction de Jean-Claude Frentz est un livre professionnel simple, didactique qui intéressera tous les charcutiers-traiteurs tant débutants que confirmés. Le tome 1 que voici a été réalisé avec un maximum de clarté et de concision ; chaque chapitre est illustré et agrémenté de tableaux synoptiques offrant un texte aéré et agréable à consulter. Il traite les questions d'ordre général et fondamental, ces connaissances de base indispensables sont largement complétées par les recettes des produits courants de la charcuterie cuite et crue. Complété par le tome 2 qui traite de la salaison cuite, de la charcuterie fine et de l'activité de traiteur, le compagnon charcutier, par sa qualité contribuera sans nul doute à l'essor et au rayonnement d'une profession dont les origines remontent aux temps les plus anciens.

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