L'art de la fermentation

Publié par La Plage, le 17 mars 2016

324 pages

Résumé

Ces techniques simples, à la portée de tous, vont vous permettre de conserver une multitude de légumes, de fruits de saison, de champignons… en favorisant les « bonnes » bactéries qui renforcent notre flore intestinale.Sur 300 pages très illustrées, 150 recettes expliquées pas à pas pour s’initier en toute sécurité à la lactofermentation, à la fermentation alcoolique, acétique…Kéfir de lait, fraises séchées au sel, kimchi, kombucha… les incroyables bienfaits de la fermentation enfin à votre portée !• Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s’approprier les méthodes de base :– Saumures et salaisons– Lits de fermentation– Trempage– Levains– Greffes– Utilisation de ferments• 150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d’aliments :– Pastèque fermentée à la russe– Kéfir de lait– Pickles d’oignons à l’indienne (Kanda ka achaar)– Bière au gingembre– Galettes de lentilles à l’indienne (Dosa)– Légumes grillés fermentés– Fraises séchées au sel– Citrons confits…Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels.• Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, d’une culture à l’autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.

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