Cecite De La Lumiere

Pierres precieuses fines

Qu'ils soient nutritifs, sains, naturels, frais, savoureux, allégés ou enrichis, irréprochables tant au niveau de leur qualité que de leur sécurité, les aliments que nous consommons au quotidien sont le résultat de l'application d'un vaste savoir scientifique interdisciplinaire. Les principales connaissances qui constituent la science et la technologie des aliments sont ici réunies sous la forme d'un ouvrage sans équivalent, dont chacun des onze chapitres peut être lu indépendamment. Il présente sous une forme synthétique et didactique les éléments chimiques, biochimiques et physico-chimiques de la science des aliments, les technologies liées aux principales opérations unitaires de transformation des matières premières en produits alimentaires, le contrôle de leur qualité à travers la description de méthodes analytiques modernes et leur caractérisation par l'analyse sensorielle. Les connaissances théoriques et appliquées exposées bénéficient de la large expérience des auteurs, tous praticiens spécialistes dans le développement de produits et le contrôle de qualité. Ce livre s'adresse principalement aux étudiants, chercheurs, ingénieurs et professionnels des filières alimentaires mais également à tous ceux à la recherche d'une référence complète et actuelle dans le domaine.

Science et technologie des aliments ; principes de chimie des constituants et de technologie des procédés

Portrait peu sévère mais juste. - Monsieur le Ministre au pouvoir. - Comment Émile Perrin devint directeur de l'Opéra-Comique. - Erreur providentielle. - Un tribut nécessaire. - La tâche d'un administrateur trop général. - Le maître Jacques de la rue Richelieu. - Littérature, beaux-arts. mise en scène et mathématique spéciales. - La journée de M. Jules Claretie. - Courrier à domicile. - Courrier au théâtre. - Le flot des réclamations. - Deux répétitions pour une.Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.

Cecite De La Lumiere

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