Le manuel du garçon boucher - Savoir cuisiner la viande

Publié par Marabout, le 04 octobre 2017

240 pages

Résumé

Après le succès de « La cuisine, c'est aussi de la chimie », Arthur Le Caisne revient avec un véritable manuel moderne de l'amateur de viande. Il nous livre ici les secrets les mieux gardés des plus grands éleveurs et bouchers, tout en s'appuyant sur les dernières recherches scientifiques. Des recettes, bien sûr, mais aussi une mise à l'honneur de l'animal, des descriptions des races les plus intéressantes, les plus rares ou les plus surprenantes, des découpes avec les morceaux mystérieux qu'on ne vous présente jamais, tous les secrets cachés et enfin révélés  : le matériel, les ingrédients, les préparations, les cuissons. Le tout expliqué avec plus de 500 dessins. Qu'est ce que la maturation  ? On sale et on poivre quand  ? Les marinades, ça sert vraiment à quelque chose  ? On cuit dans quel plat  ? À quelle température  ? Le repos après cuisson ça sert vraiment à quelque chose  ?Précis, scientifique, bourré d'humour et sans jamais se prendre au sérieux, ce livre va faire tomber à l'eau toutes vos croyances sur la préparation des viandes, et c'est du pur bonheur.

Le manuel du garçon boucher

Pourquoi les spaghetti bolognese n'existent pas

Le manuel du garçon boucher - Savoir cuisiner la viande

La cuisine c'est aussi de la chimie

Pourquoi les spaghetti bolognese n'existent pas ?

La cuisine c'est aussi de la chimie

En cuisine, toutes les vérités sont bonnes à dire ! - 60 idées reçues pulvérisées pour mieux cuisiner

Critiques